Джоанна 12.08 Великобритания предлагает Вам запомнить сайт «"Russian Connection". Русская сеть.»
Вы хотите запомнить сайт «"Russian Connection". Русская сеть.»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Путь к истине:Рецепты- Кухня-Очаг-Огонь-Женщина-Звезды-Вселенная-Бог-Истина

счетчик посещений

Поиск по блогу

Читать

Наши Лучшие Сайтеры!

2189 пользователям нравится сайт ramzianetwork.mirtesen.ru

Мы рады Вам!

  • Сейчас в сети никого нет

2189 пользователям нравится сайт ramzianetwork.mirtesen.ru

Не жалейте заварки! Роман Гершуни
Не жалейте заварки! Роман Гершуни. 19 серия. Хумус. Фото РАМЗИЯ RA
Таня М --- 4 июл 11, 01:10
+21 30
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Не жалейте заварки.Роман Гершуни. 3 серия. "Шакшука"
Джоанна 12.08 Великобритания 6 июн 11, 02:10
+8 11
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

История салата ОЛИВЬЕ + рецепты которые готовил сам Люсьен Оливье

развернуть

История салата ОЛИВЬЕ + рецепты которые готовил сам Люсьен Оливье 

В. Гиляровский в книге «Москва и москвичи» писал: «Говорили, что только он единственный в столице может устроить настоящий обед… и которого для устройства парадных обедов приглашали в самые аристократические и богатые дома.

Считалось особым шиком иметь салат, приготовленный самим мсье Оливье».

В южной провинции Франции - Провансе - жила кулинарная династия Оливье. Поначалу она ничем не выделялась из сотен себе подобных - многодетная простонародная, не очень богатая фамилия. Во Франции профессия кулинара всегда была очень популярной, поэтому, чтобы выделиться из массы жаждующих творить пищу, надо придумать нечто экстраординарное. Фамилии Оливье повезло: в начале XIX века им удалось создать соус, обладающих совершенно новым вкусом. Назвали его первоначально "Яичным". Потом, когда на базеблюд, заправляемых этим соусом, выросла не большая, но доходная сеть ресторанов по всей Франции, включая Париж, соусу подарили более романтическое название - "Провансаль". Однако людям очень скоро приедается самое потрясающее деликатесное блюдо. Французы скорее любых других национальностей изменяют как любимым женщинам, так и любимым блюдам. Поэтому в светлой Франции нашлось место лишь трем братьям из кулинарной фамилии, Люсьена же, по совету друга семьи Брийя-Саварена, отправили покорять хлебосольную Москву: автор "Философии вкуса" считал, что русская кухня - самая перспективная, поскольку изобилует богатейшими кулинарными изысками, но всегда нуждается в талантливых поварах, кто бы воплощал их в жизнь.

 Дамский угодник.

История салата ОЛИВЬЕ + рецепты которые готовил сам Люсьен Оливье

Люсьен Оливье, младший из династии знаменитой французской фамилии Оливье, ныне держатель и шеф-повар ресторана "Эрмитаж", сидел, задумавшись на своей кухне. Его бизнес, так стремительно развивавшийся вначале, стал тормозиться и даже падать. Салаты, заправленные соусом "Провансаль", по-видимому приелись. Другая причина стремительно падения популярности мясных салатов была, на взгляд любого мужчины, более чем банальна: сменилась "лихая мода, наш тиран, недуг новейших россиян". На смену полным аппетитным рубенсовским дамам пришли субтильные воздушные создания, для которых даже воздух, просачивающийся из кухни ресторана, казался слишком калорийным. Мужчины же в России в качестве закусок традиционно предпочитали соленые грибы и огурцы, моченые яблоки, квашеную капусту с клюквой. Салаты радовали вкус лишь истинных гурманов, которых в Москве можно было пересчитать по пальцам. К тому же, во всех наиболее любимых москвичами трактирах уже научились готовить примерно такие же салаты под сметанным соусом.

История салата ОЛИВЬЕ + рецепты которые готовил сам Люсьен Оливье

Следовательно, необходимо было срочно изобретать новое блюдо. Люсьен Оливье устроил грандиозный "кулинарно-политический совет" с своими помощниками: поваром Дюге и своим заместителем Мариусом, который всегда много и охотно общался с посетителями, отлично знал вкусовые пристрастия и к тому же вел коммерческий учет. Через несколько дней каждый предложил свой вариант нового салата. Но Люсьен на то и Маэстро кулинарного искусства, чтобы создавать всегда нечто супероригинальное. Он почти не выходил из кухни, колдуя и экспериментируя над новым салатом.

Первое, что пришло в голову Люсьену, - заменить "тяжелое" мясо или ветчину на "легкую" птицу. Вкус салата значительно ухудшился. Да и соус "Провансаль" - слишком калорийный продукт. А меньшее его количество сделает блюдо суховатым. Оливье добавил немного тертого яблока. Но при этом  из вкусовой гаммы "выпали" соленые огурцы. Они "забивали" тонкий вкус яблока и птицы. И вдруг - идея! Огурцы можно добавить свежими!.. Эврика! Вкус был найден. Оставалось вычислить правильные пропорции и добавить пикантные мелочи для придания блюду столь любимой русскими "заморской экстравагантности". А это для такого профессионала, как Оливье, было делом нескольких проб. И вскоре одно из ведущих мест среди фирменных яств "Эрмитажа" занял салат от Оливье.

Берем на 6 порцй:

3 зажаренных рябчика (вместо рябчиков можно использовать куропатку или курицу, но настоящий "Оливье" готовится непременно из рябчиков!),

5 вареных картофелин,

5 свежих огурцов (их можно заменить корнишонами),

200 г оливок,

200 г майонеза,

2 столовые ложки соевого соуса,

раковые шейки от 15 раков,

5 листьев латука,

3 трюфеля,

1 стакан ландспика.

Готовим. 

Картофель лучше очень мелко нарезать. Так же нарезать огурцы. Филе жареных рябчиков нарезать бланкетами (правильными ровными кусочками), добавить оливки и залить майонезом с добавлением соевого соуса, все хорошо перемешать. Выложить в салатник и остудить. Сверху оформить раковыми шейками, листиками салата-латука, ломтиками трюфелей и рубленым ландспиком.

Вор на кухне Маэстро.

История салата ОЛИВЬЕ + рецепты которые готовил сам Люсьен Оливье

Дела круто пошли в гору. Ресторан "Эрмитаж" москвичи называли не иначе как "Оливье" и уважали наряду со столь любимыми трактирами, как "У Тестова" и "У Егорова". Все европейские знаменитости считали дурным тоном, побывав в Москве, не отобедает у Оливье. В столице стало модой угощать гостей самодельным салатом "Оливье". Во всех лучших домах повара вынуждены были изобретать свой вариант прославленного салата. Но, как писал В. А. Гиляровский,"истинные гурманы отмечали, что неплохо, похоже, вроде то, но все же - не то!"

Люсьен тщательно скрывал секрет своего детища даже от своих помощников и соратников по кухне. Но поскольку количество посетителей и даже завсегдатаев ресторана возросло в несколько раз, самому Оливье приходилось все чаще целыми днями простаивать у плиты, помогая Дюге, а Мариус все реже показывался в зале, - ведь всегдашний аншлаг требовал от него немыслимого рвения.

Тогда Оливье был вынужден изменить своему принципу - "все блюда от начала и до конечного результата должен исполнять сам повар, включая варку, резку и чистку!":на самую простейшую работу, что называется "на подхвате", был взят русский помощник.

Молодой человек проявил неслыханное рвение, вникал в тонкости кулинарного мастерства настолько рьяно, что казалось, не уходил из ресторана домой подряд по несколько суток. А причина сего была более чем банальна: слава Оливье не давала покоя больному самолюбию молодого человека. Более того, только устроившись в святая святых короля французской кухни, он уже получил предложение стать шеф-поваром в нескольких лучших московских ресторанах, но при условии: узнать точный рецепт салата "Оливье".

Иван очень скоро распознал ингредиенты, входящие в салат. Это было несложно. Огурцы, мясо птицы,  раковые шейки, трюфеля, яблоки... Он даже определил, что Оливье выбирает всегда один и тот же сорт сладких яблок - ранет. Он уже распознал пропорции, в которых продуты смешивались в салате. Проблема оставалась в одном - личном изобретении фамилии Оливье - соусе "Провансаль". Перед Иваном это ноу-хау представало уже в готовом виде - в качестве желтовато-кремовой массы. Несколько лет ждал своего шанса помощник, и однажды он ему неожиданно представился: в Москву приехал известный французский исследователь кулинарного искусства мира Брийя-Саварен, давний друг семьи Оливье еще по Франции, хорошо знакомый и с Дюге.  

Иван подошел к отдельному "кабинетику"  в кухне, где Оливье колдовал над соусом, и сообщил радостную для француза весть. Люсьен бросил дела, снял фартук и колпак, закрыл свой "секретный уголок" и радостно помчался встречать старого приятеля, с которым уже ушел беседовать Дюге. Мариус, по своему обыкновению, общался в зале с посетителями. Ключ в спешке был оставлен в двери. Крадучись, Иван подошел святая святых Маэстро. Сердце его билось в груди робким воробышком... Он стоял на пороге своей судьбы. Войдя внутрь, он увидел на столе кастрюльку, внутри которой лежали не разболтанные желтки в оливковом масле. Рядом помещались мерные чашечки с горчицей и сахаром. Чуть дальше ожидала своей очереди бутылочка с уксусом. Иван молча вышел из кухоньки, закрыл дверь, оставив ключ в замке, снял поварской халат и шапочку. Больше в ресторане "Эрмитаж" Ивана Михайловича Иванова не видел никто и никогда.

Через несколько месяцев по Москве прошел слух, что в ресторане "Москва", прежде не выдающемся фирменными блюдами, появилось несколько оригинальных произведений кулинарного искусства, не уступающих лучшим образцам московских ресторанных раритетов, и среди них - салат "Столичный". По словам московских гурманов, наиболее близкий по вкусовым качествам к "Оливье". Шеф-поваром ресторана "Москва" недавно был назначен человек с удивительно русским именем - Иван Михайлович Иванов.

 Ответ конкуренту

Конкуренция снова снизила популярность "Эрмитажа", однако талантливый кулинар и до досадной кражи рецепта не собирался останавливаться на достигнутом, поэтому продолжал свои эксперименты с любимым салатом. Оливье решил, что вкусу не повредит и мясо, но рябчик по-прежнему оставался главным ингредиентом. Вот что у него получилось.

 Берем на 6 порций:

 2 равные части жариной телятины и филе рябчика,

5вареных картофелин,

большой корень отварного сельдерея,

100 г маслин и оливок без косточек,

по 1/2 стакана  маринованного крыжовника и вишни без косточек.

5 соленых корнишонов,

15 раковых шеек,

300 г вареных белых грибов,

4 вареных яйца,

2 свежих огурца (по желанию).

 Готовим:

Телятину и рябчика порубить мелкими кубиками, добавить нарезанный кубиками отварной картофель, корень отварного сельдерея, маслины без косточек. маринованный крыжовник и вишни, рубленые соленые корнишоны. Крупно порубить раковые шейки, средне - отварные белые грибы и мелко-вареные яйца. Для аромата добавить натертый на крупной терке свежий огурец. Все хорошо перемешать, залить майонезом с добавлением уксуса и сахара.

 "Москва" в зените славы

Желая обогатиться и прославиться еще более, Иванов продал рецепт изготовления салата "Оливье" и соуса к нему в несколько популярных издательств. Это уже не было столь серьезным ударом по популярности Люсьена, вовремя нашедшего еще более изысканный вкус для своего салата. Да и заслуженная годами репутация сохранила первенство ресторану "Эрмитаж" в Москве почти до революции.  После мятежей 1905 года, почувствовав, что ситуация в России не благоприятствует развитию кулинарного дела, семья Люсьена Оливье вернулась на родину. А ресторан "Москва" чудесно процветал и при новом правительстве после 1917 года. Как все мы сегодня знаем, это заведение неоднократно удостаивалось чести видеть всю самую высшую партийную элиту. Ведь по пути из Кремля до улицы Грановского, где проживали высшие партийные фамилии страны, невольно проезжаешь мимо ресторана "Москва". 

Во времена НЭПа Иванов был директором ресторана. Но попал под первую же волну постнэповских преобразований. Далее его имя словно растворилось в кипящем соусе истории...

С годами темп нашей жизни ускорился, количество дефицитных продуктов увеличилось в геометрической прогрессии, поэтому прославленный салат постепенно терял свои ингредиенты, что и привело его к нынешнему убогому состоянию, которое мы наблюдаем и поглощаем каждый праздник. Зато обрастал новыми названиями - называли его и "Столичным", и "Праздничным", и "Новогодним"...

 Постреволюционный салат "Оливье"

 Берем на 6 порций:

6 вареных картофелин,

2 луковицы,

3 вареные моркови,

2 маринованных огурчика,

1 яблоко,

200 г отварной курицы,

1 стакан консервированного горошка,

3 вареных яйца,

1/2 стакана оливкового майонеза,

соль и молотый черный перец.

 Готовим: 

 В правильной рецептуре овощи должны быть средней величины. 

Другое обязательное условие: очень тонко и ровно нарезать все продукты. Готовить обычным порядком. Выложить салат горкой, оформить веточками петрушки,дольками яблок, кружочками маринованного огурца. И еще одна маленькая хитрость: как рассчитать, чтобы салата хватило всем гостям? Возьмите за основу картофель: сколько будет едоков, столько необходимо картофелин. Остальное подберите в той пропорции, которая дана выше.

"Изюминка" рецепта - все-таки соус?

Но, может быть, если приготовить самый уважаемый русскими салат по рецептам великого кулинара - "отца-основателя" Люсьена Оливье, то вам удастся окунуться в атмосферу "золотого века" России, да и гости не заскучают?..

Непонятные термины можно просмотреть в кулинарных словарях, а рябчика "сделать" в дачных условиях, выкармливая цыплят за неделю до убоя ягодами можжевельника. Рискните! На досуге подумаем, где раздобыть трюфеля и раковые шейки, а пока прислушаемся к советам истинных гурманов, которые считают, что вкус домашнего майонеза несравненно лучше магазинного. И попробуем его воспроизвести по рецепту Оливье.

 "Провансаль" домашнего приготовления

 Берем на 300 г;

 250 г растительного масла (лучше оливкового),

2яичных желтка,

1 чайную ложку горчицы,

1 чайную ложку сахара,

2 чтоловые ложки 3%-го уксуса,

соль.

 Готовим:

Растительное масло охладить. В сырые желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо взбить. Затем при непрерывном взбивании вливать по 1 столовой ложке растительного масла, чтобы получилась густая однородная эмульсия. Затем добавить уксус, сахар и тщательно перемешать.

Источник: Савостьянов А. В. "Маленькие истории великой кулинарии." - Челябинск: Аркаим, 2004.-288 с. - стр. 18-25

http://plushki.net/component/content/article/11-history/18-olivie-history.html

БОЛЕЕ ДЕТАЛЬНОЕ ОПИСАНИЕ САЛАТА

Вот состав настоящего салата «Оливье» (правда, уже периода его упадка - 1904 года, а тайну истинного «Оливье» его создатель унес с собой) таков: 

Реконструкция настоящего салата «Оливье» 

Итак, Оливье брал: 

 

  • мясо двух отварных рябчиков, 
  • один отварной телячий язык, 
  • добавлял около 100 грамм черной паюсной икры, 
  • 200 грамм свежего салата, 
  • 25 отварных раков или 1 банка омаров, 
  • полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей), 
  • полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои), 
  • два накрошенных свежих огурца, 
  • 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки), 
  • мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую. 
  • Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла. 

    Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли.

http://statehistory.ru/610/Istoriya-salata-olive/


Опубликовала , 03.11.2011 в 17:07
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Таня М ---
Таня М --- 3 ноября 11, в 17:12 Очень интересная историческая правда о таком "известном" и как оказалось (в моем случае) далеко не известном салате ОЛИВЬЕ!!!
Теперь я уверена, что ни разу в своей жизни не ела салат "Оливье" не говоря о его приготовлении!
Текст скрыт развернуть
3
Таня М ---
Таня М --- 3 ноября 11, в 17:13 "С годами темп нашей жизни ускорился, количество дефицитных продуктов увеличилось в геометрической прогрессии, поэтому прославленный салат постепенно терял свои ингредиенты, что и привело его к нынешнему убогому состоянию, которое мы наблюдаем и поглощаем каждый праздник..."

Как же правильно автор статейки выразился!!!
Текст скрыт развернуть
3
Таня М ---
Таня М --- 3 ноября 11, в 17:16 Салат оливье, которому были отданы практически все лавры в СССР начал терять свои позиции. Разнообразие новых рецептов настолько велико, что не успеваем попробовать и половину, а может даже и четвертую часть.
Вот так и исчезает оливье с наших столов...очень жаль!
Текст скрыт развернуть
3
Комментарий удалён.
Таня М ---
Таня М --- 3 ноября 11, в 17:20 Известно, что в состав салата оливье, помимо картофеля, свежих огурцов и яиц, входили кусочки дичи с кубиками желе, паюсная икра, трюфеля, раковые шейки и пикули (смесь маринованных овощей). И, конечно, знаменитый майонез провансаль.
Существует версия, что изначально блюдо называлось «майонез из дичи». Отварное филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом располагались вареные раковые шейки, политые соусом провансаль. Ну а в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. Все это носило больше эстетический характер, потому Люсьен Оливье пришел в ужас увидев, как посетитель ресторана все перемешал и съел.
Текст скрыт развернуть
2
Таня М ---
Таня М --- 3 ноября 11, в 17:24 Вот еще рецептик:

3 рябчика (можно заменить двумя цыплятами), 5 яиц, 5 картофелин, 5 свежих очищенных от кожуры огурцов, 2 пучка свежего салата, 15 раков, 1 стакан желе, 100 г корнишонов и маслин без косточек, 3 трюфеля, майонез провансаль.

Обжарьте птицу в масле, охладите, отделите мякоть от костей. Сварите костный бульон и приготовьте желе: в 1 л теплого бульона добавьте 40 г желатина, размешайте, процедите и охладите смесь.

Тонко нарезать филе птицы, а оставшуюся мякоть порубить. Отвариваем картофель, очищаем и измельчаем. Нарезаем свежие огурцы кружочками. Отвариваем раков в подсоленной кипящей воде с укропом, охлаждаем и очищаем.
Выложите в салатник слоями часть мякоти дичи и картофеля, смажьте майонезом провансаль. Потом снова слой дичи, затем часть картофеля, огурцов, трюфелей, оливок и раковых шеек. Залейте горку соусом, украсив верх раковыми шейками и трюфелями. Поставьте салатник на большое блюдо и разложите на нем листья салата, ломтики филе, оставшиеся раковые шейки и клешни, трюфеля, нарезанное кубиками желе и четвертинки яиц. Сделайте майонезную сетку.
Текст скрыт развернуть
2
Таня М ---
Таня М --- 3 ноября 11, в 17:34 Ингредиенты стандартного советского Оливье:

вареный картофель
яйца сваренные вкрутую
вареную колбасу (Докторскую)
маринованные огурцы
зеленый горошек

Все нарезается кубиками, перемешивается и заправлялось майонезом.

К настоящему салату Оливье этот рецепт, отношения не имеет. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы.

В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли изменения: добавилась вареная морковь, колбасу стали заменять вареным мясом или курятиной, а в качестве опции стали возможны даже яблоки. Иногда в Оливье добавляют репчатый лук, что нельзя признать приемлемым — это салат с нежным, мягким, «праздничным» вкусом, а острота лука сводит на нет саму идею салата.
Текст скрыт развернуть
2
Джоанна 12.08 Великобритания
Джоанна 12.08 Великобритания Таня М --- 10 ноября 11, в 00:35 спасибо!
но много рецептов различных оливье сейчас тоже!
Текст скрыт развернуть
2
Елена Белявская
Елена Белявская 6 ноября 11, в 01:11 Отпад !!! Текст скрыт развернуть
2
Людмила
Людмила 23 ноября 11, в 13:16 Мои знакомые французы не едят салаты.Только резанные овощи окунают в соусы,которых на столе великое множество. Текст скрыт развернуть
1
Таня М ---
Таня М --- Людмила 23 ноября 11, в 17:19 Ну так это же рецепты прошлого...
Моя сестра живет уже 10 лет в Бордо - французы много чего не едят)))) да и еда у них дорогая (в ресторанах кафе и даже закусочных) - это все по тому, что они считаются курортной страной.
Текст скрыт развернуть
1
Людмила
Людмила Таня М --- 23 ноября 11, в 17:38 Ничего не имею против салатов,к французам отношусь с уважением,каждый в праве выбирать где и как питаться.Лично я люблю домашнюю пищу.Рецепты беру из различных источников.Здесь много рецептов которые хочется попробовать.Приятное общение,плюс новый или забытый рецепт и разное другое.Вот как сейчас,столько информации...
Спасибо!!!
Текст скрыт развернуть
1
Виталий Логачев
Виталий Логачев 22 марта 12, в 21:17 Приготовил как-то Салат "Оливье" по оригинальному рецепту. На вкус получилось нечто очень близкое к салату советских времен, когда в оливье кроме вареной колбасы добавляли крабы (они тогда стояли штабелями в каждом магазине и стоили не дороже бычков в томате). Зато цена получилась астрономической (правда паюсной икры сейчас нет, пришлось заменить красной). Поэтому считаю, что те кулинары, которые модернизировали оригинальный рецепт достигли практически полного повторения вкуса при значительном снижении стоимости. Хочу обратить внимание, что замена вареной колбасы на любое мясо сразу меняет вкус, т.к. пасты "Кабука" сейчас нет, а зеленый горошек ее не заменяет полностью. Но провансаль все-таки лучше делать самому, у него существенно отличается вкус (дижонская горчица и бальзамический уксус). Текст скрыт развернуть
1
Таня М ---
Таня М --- Виталий Логачев 22 марта 12, в 23:35 Соглашусь с вами...вкуснее приготовить в домашних условиях и действительно, очень разные вкусы при замене колбасы на мясо. Жаль в наше время уже не купить ту докторскую колбасу, которую продавали в Советские времена. Я четко помню ее вкус и так его мне не хватает. Еще мне очень помнятся паштеты в банках на 500гр. ... какой аромат по всему дому исходил...а сейчас((( В оливье предпочитаю добавлять куриное мясо, так как колбасы имитирующие вкус докторской не люблю.... Текст скрыт развернуть
1
Виталий Логачев
Виталий Логачев Виталий Логачев 23 марта 12, в 16:33 Глубокоуважаема Татьяна! В настоящее время найти ту "Советскую" колбасу чрезвычайно трудно, но у нас в Харькове все-же возможно. Суть в том, что крахмал и прочие добавки варенки, компенсируют недостаток сои Кабуки. Мы уже давно готовим так называемое оливье по-царски. В нем нет горошка, есть морковь, а мясо заменено соленой форелью. Попробуйте. Вкус весьма достойный. А поскольку мы к праздникам солим достаточное количество форели (можно любой другой красной рыбы), то положить 0,2-0,4 кг в салат не составляет труда. И еще - Вы вероятно имели в виду не паштеты, а консервы "ФАрш сосичный... колбасный" и т.д. Текст скрыт развернуть
1
Таня М ---
Таня М --- Виталий Логачев 24 марта 12, в 12:09 Начну с колбасы...вам везет, если в Харькове можно найти ту, докторскую о которой я мечтаю...в Европе(я живу в Словении) про такую и не слыхали...

На счет паштетов я не ошиблась, именно паштеты: говяжий, свиной, инд.шинный - это нечто было. Я хорошо помню в какой таре они продавались по 250 гр (в таких сейчас выпускают консервированные помидоры в своем соку, горошек и т. д. ) Про фарш сосисочный или колбасный я и не слышала. У нас в Молдавии (МССР) теперь в Приднестровье (ПМР) такого не сыскать.
Текст скрыт развернуть
1
Виталий Логачев
Виталий Логачев Таня М --- 25 марта 12, в 11:52 Глубокоуважаемая Татьяна! Паштеты можно еще приготовить самому, рецептов достаточно, а вот колбасный фарш - никак. Хотя рецепт можно найти в книгах типа учебников для учебных заведений общетвенного питания. Я такую книгу держал в руках, там даны рецепты фаршей для всех колбас (издание 60-х гг.). А пробовать эту вкуснятину мне довелось в Полтаве в 1967-1968 гг., когда какая-то испаноязычная страна отказалась от поставок полтавского мясокомбината, и все это попало на прилавки магазинов: фарш сосисочный, фарш колбассный отдельный, фарш колбасный любательский, курица в желе, утка в желе, язык в желе. Второй раз фарш сосисочный я встретил в Монголии (1988-1990гг.), где он был в магазинах Военторга. Текст скрыт развернуть
1
Таня М ---
Таня М --- Виталий Логачев 25 марта 12, в 17:24 Везет вам. Но я на много младше вас...не застала..., хотя и довольна, что во времена СССР я родилась), даже пионеркой была) Все течет, все изменяется...в одну и ту же реку, дважды не войти - правильно говорил Сократ. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 18