Джоанна 12.08 Великобритания предлагает Вам запомнить сайт «"Russian Connection". Русская сеть.»
Вы хотите запомнить сайт «"Russian Connection". Русская сеть.»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Путь к истине:Рецепты- Кухня-Очаг-Огонь-Женщина-Звезды-Вселенная-Бог-Истина

счетчик посещений

Поиск по блогу

Читать

Наши Лучшие Сайтеры!

2184 пользователям нравится сайт ramzianetwork.mirtesen.ru

Мы рады Вам!

  • Сейчас в сети никого нет

2184 пользователям нравится сайт ramzianetwork.mirtesen.ru

Не жалейте заварки! Роман Гершуни
15 идеи сада .
Джоанна 12.08 Великобритания 9 июн 15, 00:26
+7 6
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Солнечное затмение и Суперлуние 20.03.2015? Откликнитесь у кого произошел сбой здоровья!
Джоанна 12.08 Великобритания 20 мар 15, 21:45
+2 9
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Гибель Великой Тартарии . Часть 2
Джоанна 12.08 Великобритания 27 фев 15, 14:53
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Кабоб по-бухарски

развернуть

 Кабоб

Традиции или воспитание?
Цугцванг
Кабоб по-бухарски

 

Традиции или воспитание?

      Излишне, наверное, говорить о том, что гость на Востоке — это самый почитаемый и уважаемый человек. Для меня, выросшего в обычной бухарской семье и с детства впитавшего многие незыблемые правила и традиционные установки, веками передававшиеся предками из поколение в поколение, подобное отношение — не подвергающая никакому сомнению аксиома. Это вполне очевидно и естественно.
       Гостя принято встречать с улыбкой и неподдельным радушием, ибо его появление в твоем доме — это дар Божий, означающий новое знакомство, новые впечатления и, если хотите, новые открытия. Вместе с тем, это способствует расширению кругозора и обогащает внутренний духовный мир человека. Для гостя в доме предоставляется самое почетное место (противоположное входу), самые лучшие в доме фрукты и самая лучшая еда.
       Однако, это вовсе не означает (как ошибочно полагают некоторые наивные люди, поверхностно знакомые с Востоком и неверно трактующие термин «восточное гостеприимство»), что для этого достаточно приехать на Восток и войти в первый же попавшийся дом. Девиз англичан — «мой дом, моя крепость», в полной мере можно отнести к любому бухарцу: непрошенные гости неприятны в одинаковой мере, как жителю Средней Азии, так и обычному россиянину. Хотя, различия в подходе к гостю, все же, достаточно заметны и бросаются в глаза с первых же минут, как только гость переступает порог хозяйского дома.
       Лично у меня никогда в жизни не сотрется из памяти типичная картина бухарской семьи, когда папа, возвращаясь с рынка, выкладывал покупки перед мамой. В первую очередь мама разбирала мясо. 2 — 3 килограмма баранины делилось на три части: часть мякоти с мозговыми и трубчатыми костями откладывалась на «первое», ребрышки шли на лагман или рагу, а филейная часть или мякоть упаковывалась в отдельный пакет и предназначалась исключительно на тот случай, если вдруг непредвиденно возникали гости. В Бухаре, встретить гостя и не подать ему мяса, расценивалось как верх бестактности и неуважения. А потому, застать хозяйку врасплох было почти невозможно.
       Помню, как меня это «бесило». Но на все мои обвинения, мама терпеливо всегда разъясняла: «Гость — это дар от Бога. Жалок тот дом, порог которого не переступала нога гостя. Вот когда обзаведешься собственной семьей, тогда и поступай, как тебе подскажет совесть, а я буду поступать так, как учила меня твоя бабушка».
       Иногда отец звонил из редакции, где он работал, и предупреждал маму о том, что едет домой не один. Тогда мама доставала из холодильника заветный кусок мяса и «на скорую руку» готовила «быстрый кабоб» — своеобразный ускоренный вариант жаркого. Мясо мелко нарезалось и обжаривалось до коричневатой корочки. Затем бросался лук, специи, чуть-чуть водички и все тушилось на маленьком пламени. Отдельно обжаривался картофель во фритюре и выкладывался на широкое плоское блюдо (ляган). Сверху на картофель выкладывалось обжаренное мясо и обильно посыпалось зеленью.
       Отец, тем временем, угощал гостей зеленым чаем и занимал их разговорами. Когда же на столе появлялись салат и холодные закуски, это означало, что очень скоро будет подано главное блюдо. Внезапно, неизвестно откуда, в руках отца появлялась охлажденная бутылка «Столичной» и, несмотря на вялые протесты гостей, приличествующие данному моменту и исходящие, скорее, из чувства долга, общее настроение за столом заметно поднималось и атмосфера гостиной наполнялась праздничной торжественностью.


Цугцванг

        Несмотря на то, что отец слыл хлебосольным хозяином и сам был не чужд веселому застолью с хорошей выпивкой и закуской, тем не менее, он во всем любил порядок и меру. Если его самого приглашали в гости, то он, посидев с удовольствием положенное время, всегда чувствовал — когда следует закругляться, дав тем самым возможность хозяевам отдохнуть немного от гостей. Я, например, не помню ни единого случая, чтобы отец остался ночевать у кого-либо в гостях. Сколько бы он не выпил (а выпить он любил), он неизменно стремился домой, ибо полный покой он находил только лишь, очутившись в своей родной кровати. Это у него было, что называется, в крови. Точно такого же отношения он желал видеть и от своих гостей. Хотя, порой, случались довольно забавные казусы.
Однажды гостем отца оказался какой-то местный литератор. Как и все настоящие литераторы, он был неравнодушен к спиртному и шахматам.
         Как обычно, застолью предшествовала игра. Сыграв пару-тройку партий с отцом и окончательно убедившись, что соперник ему "не по зубам", гость заметно потерял интерес к игре, периодически поглядывая в сторону кухни. Отцу тоже претила "игра в одни ворота": азарт настоящего игрока просыпался в нем только тогда, когда напротив него сидел достойный и сильный противник.
         Он тактично предложил сопернику ничью и убрав шахматы, незаметно подал знак матери, означавший, что можно накрывать на стол.
         Гость заметно оживился, когда на столе появилась бутылка "Столичной": чувствовалось, что после писательства, это была его вторая страсть. А потому, очень скоро он настолько захмелел, что прямо на глазах у отца откровенно уснул за столом, уронив голову чуть ли не в тарелку с салатом.
         Естественно, такого поворота событий папа никак не мог предвидеть, а потому, мгновенно протрезвев, он стал лихорадочно соображать — каким образом вернуть товарища к цивилизованному застолью. Делать это следовало очень деликатно, дабы не дать повода гостю — обвинить в неучтивом и неуважительном отношении со стороны хозяина дома. С другой стороны, подобной картины ранее никогда в жизни отцу не приходилось видеть, а потому он был явно сконфужен, обескуражен и до крайности расстроен. Что делать?!
         - Мелливой — громче обычного, обратился папа к гостю, желая обратить к себе внимание последнего. Однако, Мелливой явно не слышал призывов отца.
         Заботливая мама и любопытные маленькие члены семьи просунули свои головы в гостиную. Папа вопросительно уставился на нас.
         - Мелливой — произнесла мама, в надежде на то, что голос хозяйки дома заставит вздрогнуть и проснуться незадачливого поэта.
         В ответ гостиная наполнилась звуками неимоверного храпа. Мама не выдержала и тихо засмеялась. Дети также, прыснув от смеха, шустро исчезли в детской комнате. Одному папе было не до смеха: он нервно закурил сигарету и стал совершать круги вокруг стола, соображая — что еще можно предпринять, чтобы гость наконец-таки очнулся. И тут его «осенило». Обычно, перед тем, как уходить, хозяин дома традиционно произносит «Омин», жест, означающий, что теперь можно расходиться.
         Отец сел напротив гостя и, сложив традиционно руки перед лицом, достаточно громко произнес:
- Омин!
          Ни единый мускул не дрогнул на лице Мелливоя.
          Через пять минут все семейство (кроме, хозяина), корчась в конвульсиях от смеха, валялось в разных местах коридора. И только из гостиной настойчиво, словно молитва-заклинание, доносилось безнадежное и монотонное завывание отца:
          - Омин, Мелливой! Мелливой, омин!!!
         …К сожалению, я уже не помню всех деталей того дня. Видимо, все же, каким-то образом гостя сумели «вернуть к жизни» и проводить домой. Я бы не сказал, что этот случай как-то особо повлиял на отца. Но в одном — точно, потому что с тех пор он стал очень разборчивым в выборе партнеров.


ххх

 

Кабоб по-бухарски

Сегодня мы с вами будем готовить кабоб для гостей. Следовательно, и мясо для этого случая мы приобретем только самое лучшее. Полагаю, самый лучший вариант — это говядина. Именно говядина, а не телятина, потому что нам нужно мясо с жирком, а не постное. Вот перечень необходимых продуктов для нашего урока:

Масло растительное — 250 мл
Говядина бескостная c жирком — 1,5 кг
Лук репчатый — 200 г (2 шт);
Перец болгарский сладкий — 500 г
Помидоры — 200 г (2 — 3 шт);
Картофель — 1 кг;
Специи (соль, перец черный молотый, ажгон) — по вкусу;
Укроп — 1 пучок (30 г)

          Для начала нам необходимо будет отжарить картофель "дольками". А для этого его необходимо почистить, промыть и подготовить к жарке, нарезав на ломтики так, как это показано на фотографии.
          Ставим казан на плиту, наливаем туда все растительное масло (200 г), раскаляем и забрасываем первую партию картофеля. Весь почищенный картофель (1 кг) следует обжарить частями, отдельными партиями (обычно, за три раза). Пока жарится первая партия картофеля, вынимаем следующие несколько картофелин, обсушиваем полотенцем и нарезаем на дольки аналогично первой партии. Готовый картофель вынимаем шумовкой, давая возможность, предварительно хорошенько стечь маслу и выкладываем в отдельную широкую посуду или же сразу на плоское блюдо (ляган).
          Мясо, целым куском, промываем под краном, слегка просушиваем и режем на небольшие и равные кусочки по 15 — 20 грамм. Пережарив весь картофель, осторожно черпачком изымаем лишнее масло, оставляя в казане не более 150 грамм и опускаем туда мясо. Чтобы не доливать потом растительного масла, мясо должно быть (как я уже отметил выше) с жирком. Собственный жир в процессе жарки вытапливается, соединяясь с растительным маслом, что вполне достаточно для того, чтобы наше блюдо получилось не слишком постным, но и не чересчур жирным. Мясо следует периодически помешивать шумовкой. Огонь под казаном должен быть достаточно высоким. Примерно через 20 — 25 минут сок, выделяемый мясом, должен испариться, а само мясо начнет приобретать коричневато-красный колер. Именно в этот момент забрасывается предварительно нашинкованный полукольцами лук. Я обычно сразу же солю и перчу и тщательно перемешиваю таким образом, чтобы лук оказался на дне, приняв на себя основной жар.
          Еще через 5 минут опускаем порезанные произвольно помидоры и вновь все тщательно перемешиваем. По истечении еще 5 минут заливаем содержимое казана одним стаканом горячей кипяченой воды, даем ей возможность закипеть и убавляем пламя огня до чуть ниже среднего, оставив мясо тушиться, еще минут на 15 — 20.
          Наконец, переходим к заключительной стадии. Очищаем от плодоножки болгарский перец (лучше разных цветов), промываем его и режем крупно полукольцами. Подготовив его таким образом, закидываем его в казан и осторожно перемешиваем. Жарим еще минут 10 и затем полностью выключаем плиту. Кабоб готов.
          На круглое широкое блюдо (ляган) выкладываем сначала картофель, обжаренный во фритюре, равномерно распределив его по всей плоскости, а сверху укладываем тушеное мясо с обжаренными овощами. Заключительным аккордом является зелень. Обильно посыпаем в центр блюда мелко порубленный укроп и выносим наше блюдо на всеобщее обозрение.
          Как всегда, не могу умолчать про спиртное. Лучше всего с данным блюдом соседствует, конечно же, хороший коньяк. Либо красное сухое вино. Опять таки, — только хорошее. Впрочем, белое мозельское вино, как мне помнится, нисколько не испортило мне аппетита.
          Но самое главное, — это хорошая и интересная компания. И неприменно выключите этот дурацкий телевизор! Иначе, испортите блюдо.


Опубликовал , 16.01.2011 в 09:40
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Таня М ---
Таня М --- 18 января 11, в 13:11 Как всегда интересное описание рецепта, а главное все так просто. Сегодня займусь приготовлением вашего блюда! Текст скрыт развернуть
9
Голиб Саидов 19.04
Голиб Саидов 19.04 Таня М --- 18 января 11, в 21:58 Желаю Вам удачи, Татьяна! Текст скрыт развернуть
8
Марина Крюкова (Хлопотина)
Марина Крюкова (Хлопотина) 31 января 11, в 00:19 Отличный рецепт. Чувчтвуется, что человек любит свое дело. Спасибо, огромное.)) Текст скрыт развернуть
6
Елена Самотёсова
Елена Самотёсова 31 января 11, в 00:20 Голиб, спасибо! Рецепт хороший и рассказ с удовольствием прочитала. У Вас талант писателя, так Вы интересно все описали. Текст скрыт развернуть
6
Лариса К*******
Лариса К******* Елена Самотёсова 17 февраля 11, в 00:47 а ведь действительно талант! здорово! Текст скрыт развернуть
1
Голиб Саидов 19.04
Голиб Саидов 19.04 Лариса К******* 17 февраля 11, в 09:28 А главное - очень скромный... Текст скрыт развернуть
1
Валентина Begi
Валентина Begi 31 января 11, в 00:27 Читала на одном дыхании... Даже не знаю, что интереснее, повествование или рецепт..Пожалуй, все. Голиб, спасибо Вам большое!!! Текст скрыт развернуть
7
люба хролович (Френкель)
люба хролович (Френкель) 31 января 11, в 00:29 обожаю читать Ваши рецепты и прелюдии к ним! Текст скрыт развернуть
7
Olga 04.02. Dell
Olga 04.02. Dell 31 января 11, в 00:39 Голиб спасибо за очередной интересный рецепт!! Текст скрыт развернуть
7
Голиб Саидов 19.04
Голиб Саидов 19.04 31 января 11, в 00:44 Всем - спасибо! Текст скрыт развернуть
6
Лазаренко Галина
Лазаренко Галина Голиб Саидов 19.04 31 января 11, в 04:22 Вкусно, радостно с добрым сердцем. Текст скрыт развернуть
5
Светлана Ивановна
Светлана Ивановна 31 января 11, в 06:34 Спасибо Голиб! Как приятно, когда бывают такие замечательные мужчины! Хорошо иметь такого друга и ходить в гости! ))) Текст скрыт развернуть
5
Галина Гладкова
Галина Гладкова 31 января 11, в 07:10 Как всегда, порадовал! Спасибо!!! Текст скрыт развернуть
5
Татьяна 25.01 Мунь (Черных)
Татьяна 25.01 Мунь (Черных) 31 января 11, в 07:32 Здорово Голиб.Вы так вкусно рассказываете,не говоря о том,что это блюдо несомненно очень вкусное. Текст скрыт развернуть
6
Владимир
Владимир 31 января 11, в 07:52 Спасибо Голиб за рецепт и очень интересный и поучительный рассказ. Текст скрыт развернуть
3
Елена Перегудова
Елена Перегудова 31 января 11, в 08:11 Очень интересно было прочитать о правилах этикета на Востоке.И спасибо,что так интересно написали о своей семье.Читала с удовольствием.А мясо по Вашему рецепту сейчас пойду готовить. Текст скрыт развернуть
5
Голиб Саидов 19.04
Голиб Саидов 19.04 31 января 11, в 09:26 Ещё раз, всем признателен и благодарен за теплые отзывы!
Спасибо сердечное.
Текст скрыт развернуть
3
Галина Бакунова 17.11 (Быстрова)
Галина Бакунова 17.11 (Быстрова) 31 января 11, в 09:38 И снова, здравствуйте Голиб!!!! Всегда с нетерпением жду ваших рецептов и рассказов. И вот очередной шедевр! И кулинарный и литературный. Большое спасибо!!!Я конечно же попробую приготовить это блюдо) Вот только вкуса такого...настоящего, всё равно не получится) Пробовала это блюдо(правда очень давно), готовил его друг отца. Приезжал в гости из Бухары. Помню как в саду, под яблоней, на открытом огне он колдовал. А я (тогда еще девчушка с косичками), завороженно наблюдала за ним.А он готовил, разговаривал и напевал какую то мелодичную песню(очень красивую) Сколько лет прошло, а у меня это до сих пор стоит перед глазами. И ваш рассказ напомнил мне это время!Еще раз большое спасибо! А вкус этого блюда неповторимый!Тем более когда приготовлено с любовью!) Текст скрыт развернуть
6
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 38 | всего: 38