Сырые, ещё серо-зелёные креветки очищаются от голов и панциря так, чтобы остался панцирь только на хвостике. Позднее он послужит удобной ручкой.
Кляр говится из (в идеале) кукурузной муки (пшеничная тоже подойдёт), минеральной воды, яйца и соли с сахаром.
Прежде чем погружать креветки в разогретое растительное масло, их нужно обмакнуть в кляр. Готовить 1-1,5 минут. Больше не стоит, морепродукты становятся жёсткими.
Если креветки заморожены, их следует разморозить перед приготовлением. В этом случае они вынимаютя, как только кляр обжаривается. Не более минуты.
Подавать с соевым и чили соусами.