На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Щедрая украинская кухня + 13 вкусных рецептов.


Украинская кухня среди других кухонь славянских народов особенно выделяется своими сытными, ароматными и очень вкусными блюдами, как и их разнообразием. Об украинской кухне знают далеко за ее пределами. Причем. Не только в бывших союзных республиках, где украинский борщ (его бледный аналог) присутствовал в меню каждой столовой, но и за океаном. Украинскую кухню ценят по достоинству за те необычайно вкусные домашние блюда, которыми она богата.

В украинской кухне нет особых изысков. Еда простая, сытная, нередко довольно жирная. Но вместе с тем ее домашний вкус и аромат заставляют даже самых истых гурманов пробовать восхитительный борщ, мягкие чесночные булочки – пампушки, вареники с картошкой, присыпанные золотистым поджаренным луком.

Вообще в украинской кухне преобладают мясные блюда, блюда из пресного и сладкого теста, а также различные каши. Много в украинской кухне и овощных блюд, особенно с картофелем и свеклой. Это связано с высокой степенью религиозности украинцев в старые времена. Они очень жестко соблюдали пост, но при этом умудрялись вкусно и разнообразно готовить.

Самое известное украинское блюдо – борщ. Его в Украине готовят по 30 различным рецептом. Почти в каждом регионе есть собственный рецепт борща, а зачастую и не один. В борщ кладут свежие капусту, свеклу, морковь и помидоры. Секрет восхитительного аромата украинского борща в заправке из толченого сала и чеснока.

Из мяса в Украине по традиции готовят печеню – запеченное мясо с картофелем, крученики – мясные рулеты с овощной начинкой и различные блюда из рубленого мяса – котлеты, биточки, запеканки, именуемые словом «заливанец». Также делают в Украине колбасы, которые затем жарят или коптят.

Готовят в Украине и рыбу. Традиционными блюдами считаются карась, запеченный в сметане, фаршированный карп с грибами и гречневой кашей, судак с грибами и раками.

Из овощей украинцы готовят икру, различные рагу и гуляши. Чаще овощи все же подают с мясом или рыбой.

Десертов, по крайне мере легких, в украинской кухне нет. Как и все блюда, сладости здесь сытные и плотные. Это могут быть вареники с различными ягодами, сладким творогом или яблоками. Также в Украине пекут закрытые пироги с фруктами. Крем в украинских десертах не используют.

Из традиционных украинских напитков наиболее известна «горилка», которая отличается большей, чем водка, крепостью. Часто горилку настаивают на остром жгучем перце.
Другой напиток – узвар варят из сухофруктов готовят на многие праздники и обряды, например, на Рождество или на похороны.

Украинская кухня сегодня считается мужской, так как такое обилие тяжелых жирных блюд для женского организма – довольно тяжелый стресс, хотя раньше украинские женщины, хоть и не отказывали себе в этих угощениях, считались одними из самых красивых в мире наряду с женщинами из России и других славянских стран.

1. Наваристый борщ по Одесски


Борщ – самое популярное и распространеннное блюдо украинской кухни. Вкус его по достоинству оценили не только братья-славяне, но и другие народы мира.
Изначально борщ являлся не просто густым наваристым супом, но также фитотерапевтическим средством. Готовили его по сложному рецепту, в состав его входило оп разным данным от 130 до 220 компонентов. До сих пор высшим показателем хорошо сваренного борща является то, что ложка, опущенная в кастрюлю, не падает, а стоит вертикально. 

Существует множество разновидностей этого национального блюда. Его готовят на мясном бульоне, но довольно хорошо и вегетарианский вариант борща – с фасолью. Зимой в Украине было принято варить более густой и сытный борщ, заправленный, например, толченым салом. Летом же предпочитали щавелевый борщ с яйцом.

Одесский борщ – это, по сути, тоже летний рецепт. В составе этого блюда есть мясо, да и едят его горячим, однако он удивительно легкий, но в тоже время сытный.

Для приготовления большой кастрюли настоящего одесского борща (5-6 литров) вам понадобятся такие продукты:

1 килограмм свежей свиной или говяжьей вырезки

500 грамм белокочанной капусты

2 крупные свеклы

2 моркови

2 луковицы

2 сладких перца

4 картофелины

2 корня петрушки

5 зубчиков чеснока

150 грамм соленого сала (можно без прорези)

1 толовая ложка томатной пасты

лавровый лист

½ столовой ложки уксуса

черный и душистый перец горошком

соль

рубленая зелень петрушки и укропа

1. Начнем с приготовления бульона. Мясо кладем в большую кастрюлю, заливаем водой, ставим на плиту. Когда вода закипит, на поверхности бульона появится сероватая пена. Ее нужно аккуратно снять. Затем следует посолить его и добавить 5-7 горошин перца, черного и душистого. Бульон до полной готовности варится примерно 2 часа.

2. После того, как мясо в бульоне сварилось, его достают, остужают, нарезают довольно крупными кусками и снова возвращают в кастрюлю.
Свеклу натирают на терке и обжаривают на растопленном на сковороде сале. При жарке нужно добавить уксус и влить 2 ложки бульона. Тушить на медленном огне до тех пор, пока свекла не станет мягкой. Теперь можно добавить томатную пасту.

3. Картофелины нужно почистить и нарезать на четвертинки. Отправить в кастрюлю с бульоном. Нашинкованную капусту и нарезанный тонкими полосками перец, а также натертую на терке свеклу также нужно добавлять вместе с картофелем. Спустя 10-15 минут можно добавлять и зажарку из свеклы. Варить эту смесь нужно до тех пор, пока картофель не станет достаточно мягким. После этого приготовить заправку из сала. Для этого в ступке или в обычной миске нужно растолочь оставшееся сало с чесноком и зеленью. У вас должна получиться однородная масса. Ее нужно выложить в кастрюлю с борщом. Также в конце добавить лавровый лист, снять кастрюлю с огня.

Борщ должен настояться 1-2 часа. После этого его можно подавать на стол со сметаной и пампушками с чесноком.

источник: http://www.bezuhov.ru/blog/2007/11/12/navaristyj-borshh-po-odesski/

2. Крученики из свинины фаршированные грибами

400-500 г свинины от окорока

100 г грибов свежих

100 г ветчины вареной

3 ст.л. соуса молочного густого

по 3 ст.л. сала топленого и масла сливочного

сырое яйцо

100 г белой панировки (сухарей)

соль по вкусу.

1. Свинину нарезать на широкие куски и отбить тяпкой до толщины 3-4 мм.

2. На середину каждого пласта положить начинку (одну столовую ложку), предварительно придав ей продолговатую форму.

3. Затем, приподняв ножом мясной пласт, обернуть им начинку, чтобы слой мяса вокруг нее был одинаковой толщины.

4. Перед жареньем крученики посолить, смочить в сыром взбитом яйце и запанировать в белой панировке.

5. Обжарить их на сковороде и довести до готовности в жарочном шкафу.

Начинка: Свежие шампиньоны или белые грибы и нежирную ветчину нарезать соломкой, слегка поджарить на масле и смешать с густым молочным соусом. На гарнир подать зеленый горошек, жареный картофель, овощи.

3. Галушки с салом

галушки

Это национальное украинское блюдо, которое уже давно вышло за пределы национального стола. Такие галушки не грех и дорогому гостю на стол подать, и в качестве ежедневного блюда они подойдут отлично. Галушки давно и прочно поселились в меню самых фешенебельных и модных ресторанов национальной кухни, и этот успех заслужен вполне справедливо. Но самое главное – готовить галушки проще простого, на это уходим минимум времени и продуктов. Почему-бы не попробовать?

Для приготовления галушек с салом нам необходимы:

40 гр. масла сливочного

1 яйцо

полстакана очень холодной воды

мука

сало

лук

 

1. Масло растопите и введите яйцо, перемешайте, вылейте воду и посолите. Замесите просеянной мукой и оставьте на 30-40 минут. Затем раскатайте тесто тонким слоем 0.3-0.5 см и порежьте на квадратики 3 на 3 см. Защипните противоположные концы вовнутрь и другие два – с обратной стороны.

2. Галушки варим в подсоленой кипящей воде, время от времени помешивая шумовкой – чтобы не склеились и не прилипли ко дну кастрюли. Когда галушки всплывут – можно доставать.

3. Сало с лучком лучше всего поджарить заранее. Для этого необходимо тонко нарезать сало, вытопить его, затем добавить тонко нарезанный лук и поджарить его. Этим салком поливать только-что всплывшие и выловленные галушки.

источник рецепта: http://chefcook.ru/2010/02/16/%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%BC/

4. Колбаса домашняя

Состав

свинина-1.900 гр

чеснок

соль (на 5 кг мяса берут 150 г соли)

перец

мускатный орехи др. приправы, если любите

кишки свинные 2 метра

Приготовление 

 
1.Свинину, (задняя часть, яблочко 1,5кг и 0,5кг жирные кусочки) порезать на мелкие  кусочки, для сравнения размера мобильный талефон. 
 
2. Мясо посолить, поперчить, добавить чеснок, если любите добавляйте любимые специи и травы: зёрна горчицы, кориандр,тмин и пр. Часто предпочитают  соль, перец и чеснок. (Хорошенько вымешивайте все продукты доливая воду. Жамкайте очень активно и долго. Помесили, подавили, мясо становится сухим, опять подливайте воду и так много раз, пока мясо не станет влажноватым.) В этом фишка, если мясо вберёт достаточное количество воды, колбаса не будет сухой, а сочной.
 
3. Кишки промыть от соли, одевая но носик крана и прополоскав в мисочке с водой(делать осторожно, потому что они скользкие тонкие и могут уплысть).
 
4. Для начинки, удобно воспользоваться мясорубкой и специальной трубочкой (если такой нет, не проблема, обрезаете горлышко пластиковой бутылки, от горлышка вниз приблизительно 15-20см, получается конус, лейка).
 
5. На трубочку одеть “гармошкой” кишку и начать начинять не очень туго, чтобы не лопнули. Когда наполнили кишки мясом, завязать сначала по средине, а затем концы. Иглой сделать много частых проколов,чтобы выпустить воздух и чтобы при запекании не лопнула.
 
6. Запечь колбасу. На нижнюю полочку в духовку поставить глубокий противень с водой, а колбасу на среднюю полку, на решетку. Это фишка 2, колбаса не высыхает а остаётся сочной. Выход готовой колбасы 1кг 500г.
 
7. Запекать 1час и 20 минут при 2000С. Время выпечки зависит от духовки, от толщины кишки.
 
На противень, под колбаску можно выстелить разные пряные сушеные травы, целыми пучками. Например майоран, ореган, лавровый лист. Колбаса помимо вкусной получается еще и очень душистой. Предварительно ложат вишневые веточки, потом колбасу 

источник рецепта: http://povar.makswell.com/2010/03/22/202/

5. Сложеники яблочные

Соложеники яблочные (Украинская кухня).На 4 порции:

8 яиц,

200 г муки

80 г сахара,

400 мл молока,

4 ст. л. растительного масла,

4 зеленых яблока,

80 г сливочного масла,

4 ст. л. меда,

1 ч. л. молотой корицы.

1. Замесить жидкое тесто для блинчиков: взбить яйца с сахаром, добавить молоко и муку. Тщательно вымешать, чтобы не было комков.

2. Добавить растительное масло.

3. Выпечь тонкие блинчики.

 Для фарша:

1. яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкой соломкой и, помешивая, обжаривать в сливочном масле 2–3 мин.

2. Добавить мед и корицу, перемешать. 

3. Снять с огня и выложить в дуршлаг.

4. Охладить, сок сохранить. 

Блинчики разрезать на четыре части, на середину каждой положить яблочный фарш, свернуть рулетиками и подавать, полив соком от фарша. 

источник рецепта: журнал "Гастрономъ"

6. 6 рецептов буженины по Украински

 Буженина в пиве.

Кусок свиного окорока посолить, обжарить на сковороде в хорошо разогретом жире. Переложить в кастрюлю, добавить коренья (морковь, петрушку, можно еще сельдерей, пастернак), луковицу и специи (черный перец-горошек, душистый перец, лавровый лист, сушеная мята), залить пивом и тушить до готовности. 
Пиво можно брать как светлое, так и темное. В зависимости от сорта пива немного меняется и вкус мяса. 


Буженина, запеченная в тесте.

Свинину натереть солью, обложить лавровым листом и душистым перцем, положить в кастрюлю или миску, накрыть и поставить в теплое место на один день.

Когда мясо выпустит сок, поставить на 2-3 дня в холодильник, периодически переворачивая мясо.

После маринования свинину обмыть и высушить полотенцем.

Из муки и воды замесить некрутое тесто, разделить на две части, раскатать.

На одну часть положить мясо, накрыть второй, защипнуть края (можно не мучиться с двумя частями, просто положить на одну половину раскатанного теста и накрыть второй), запекать в духовке около двух часов (время приблизительное, т.к. зависит от размеров куска, температуры и прочего).

После запекания тесто снять, мясо нарезать.

Можно посыпать его тертым хреном






Буженина по-верховински

Окорок нашпиговать чесноком, натереть солью, красным перцем и молотым тмином. Запечь в духовке.




Следующие два варианта - из Молоховец. 

Буженина, т.е. окорок из молодой свиньи

Жарится, как жаркое на противне - на 2 крест- накрест сложенных лучинках.

Ставя в жаркую духовую печь, буженину надо смазать маслом, осыпать специями и мелким, шт. 12, луком-шалот, снизу подлить ложки 2-3 воды, проколоть в нескольких местах.

Когда поджарится со всех сторон, уменьшить жар и начать поливать стекшим соком, каждые 10-15 минут прокалывая свинину вилкою.

Жарится 1,5-2 часа, смотря по величине.

Некоторые поливают свинину уксусом-эстрагоном, или, дожарив и сняв с соуса жир, обливают ее мадерой, или кладут в соус 2-3 мелко нарезанных яблока, чтобы вместе они прожарились и были протерты с соусом.

Соус, иначе подливку, надо подавать очень горячим.

Подается с разварным картофелем и цельным луком, который жарится одновременно в соку.




Настоящая буженина, в сенной трухе, с пивом.

Вымыть кусок свинины от заднего окорока, завязать в салфетку, опустить в кастрюлю с холодною водою и 2 большими горстями свежей душистой сенной трухи

Вскипятить раз-другой, затем вынуть свинину из салфетки, положить ее в кастрюлю, всыпать 5-10 зерен англ. и 5-10 зерен простого перца, 2-3 штуки лаврового листа, всех кореньев по штуке, налить бутылку темного пива, накрыть крышкой, тушить до готовности.

Подавая, облить тем же соусом, с которого снять жир и который можно подправить мукою.




Из книги Николая Маркевича "Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян":

"Бужанина
Взявъ заднiй свиной окорокъ съ саломъ, но безъ кожи, нашпиговать его лукомъ и часнокомъ, натереть солью и перцемъ, положить въ кадку, налить его хлебнымъ напиточнымъ квасомъ, положить простой, а не аглицкой мяты, прибавить уксусу 1\4 кварты, дать вымокнуть сутки, вынуть, положить въ большую кострюль, накидать лавроваго листу, и стать жарить, закрывши кострюль плотно, чтобъ упарилась и чтобъ подъ нею сд(ъ)лался красный сокъ. Подавать холодную."

Более современный вариант.

Окорок нашпиговать луком и чесноком, поперчить, натереть солью, положить в керамическую или эмалированную посудину, добавить лавровый лист, мяту, залить квасом и поставить на 12 ч на холод, каждые 3-4 ч переворачивая. Вынуть мясо, обтереть, запечь в духовке.

На фотографии одинаково промаринованное в квасе мясо, но то, что слева - готовилось в духовке в плотно закрытой посуде, то, что справа - запекалось на листе.

Вкус немного отличается. А выпарившийся сок (из того мяса, которое в плотно закрытой посуде) можно использовать для приготовления соуса.



http://community.livejournal.com/kitchen_nax/2859009.html

7. Фасоль по-закарпатски

Фасоль по-закарпатски



500 г фасоли

500 г свинины

100 г репчатого лука

100 г томатного соуса

50 г жира

соль, перец, травы к мясу по вкусу

Фасоль нужно замочить на 7 часов и сварить в подсоленой воде. Свинину нарезать небольшими кусочками, поджарить с луком, добавить томатный соус и перемешать с фасолью. Залить мясный бульйоном и тушить до готовности. 

Подать горячей

имточник рецепта: http://dreamfood.info/841-fasol-po-zakarpatski-recept.html

8. Творожник по-западенски

 
Тесто:

350 г муки размешать с 1 стол. ложкой порошка для печенья и растереть с 1 пачкой маргарина (250 г).

3 желтка растереть с 1 стаканом сахара и 4 стол. ложками сметаны, добавить муку и замесить тесто.

Разделить его на 4 части. 

Мак:

 1-1,5 ст. мака запарить кипятком, растереть или перемолоть, добавить белки (3 шт.), взбитые с 3 стол. ложками сахара. 

Творог:

600-700 г творога хорошо отжать, перемолоть, добавить 5 яиц, взбитых с 200 г сахара, 50 г сливочного масла, сок 1 лимона.

Тесто тонко разравниваем на смазанной жиром и посыпанной мукой форме, сверху накладываем 1/4 часть мака, потом 1/4 часть творожной массы.

Выпекаем 4 3-слойных коржа. После того, как они остынут, покрываем их кремом, укладываем, ровняем боковые части и украшаем готовый тортик.

Крем:

1 пачку сухого ванильного пудинга (порошок) заварить в молоке немного гуще, чем написано в инструкции (я взяла вместо 0,5 л молока 1 стакан с небольшим). 250 г сливочного масла растереть с 1/2 стакана сахарной пудры, добавить пудинг.

P.S. У меня было немного творога, поэтому в одном корже я просто смешала тесто с маком

источник рецепта: http://www.kuharka.ru/talk/eat/piece_kitchen/2018.html?p=6#message_148535

9. Карп фаршированный по-украински

 

Ингредиенты:

Карп - 1000 г 

окорок - 100 г

лук репчатый - 100 г

маргарин - 25 г

морковь

сельдерей -100 г

соль

перец по вкусу.

Способ приготовления:

Карпа очистить, вымыть, спинку разрезать вдоль, вынуть хребет и реберные кости, а также внутренности. Мясо отделить от кожи.

Окорок и мясо карпа измельчить ножом и заправить пассерованным луком, специями по вкусу.

Готовым фаршем наполнить кожу карпа, затем завернуть в марлю, положить в сотейник, добавить коренья, залить рыбным бульоном. Варить до готовности около часа.

Готовый карп подается как холодная закуска с хреном, но можно подать и в горячем виде.

Блюдо "Карп, фаршированный по-украински" готово. 

источник рецепта: http://povarusha.ru/riba/15-karp-farshirovannyj-po-ukrainski.html

10. Баклажаны по-украински

baklazhanyi-zharenyie-retseptyi-prigotovleniya

Нам понадобится :

баклажаны – 250г.

помидоры – 200г

лук репчатый – 100г

болгарский сладкий перец – 2 шт

растительное масло – 6 ст.л.

кетчуп или подобный томатный  соус

Соль, сахар, перец, чеснок – по вкусу.

Приступим к приготовлению, пошагово :

1. Вымыть овощи.

2. Помидоры очистить от шкурки, обдав предварительно кипятком. Так шкурка очистится легче.

3. У баклажанов срезать хвостик с чашелистиками.

4. Порезать помидоры и баклажаны кольцами , толщиной примерно 0,5-1 см.

5. Лук порезать полукольцами

6. Болгарский перец – соломкой.

7. Обжарить подготовленные таким образом овощи на растительном масле минут 10-15. Не забывать перемешивать.

8. Поместить обжаренные овощи в сотейник или оставить в сковороде, если она достаточно глубока.

9. В соус добавить соль, сахар, чёрный перец и чеснок, перемешать и залить подготовленной смесью овощи.

10. Протушить минут 15-20 ( время засекать только после того, как блюдо закипит!)

Если есть желание, перед подачей на стол, блюдо можно посыпать зеленью.

источник: http://www.vkusno.woman-goddess.ru/baklazhanyi-zharenyie-retseptyi-prigotovleniya/

11. Карась по-украински



600-800 г филе карася,

200 г масла кукурузного или оливкового,

1 лимон,

3-4 дольки чеснока,

100 г кукурузной муки.

Растолочь в ступе 3-4 плодика можжевельника, несколько зерен черного перца, чайную ложку тмина и 3-4 дольки чеснока.

Прибавить сок одного лимона.

Намазать этой смесью очищенную и промытую рыбу, у которой заранее сделать надрез острым ножом косо по спине (от головы к хвосту), выдержать час, а затем обвалять в муке и жарить в очень горячем жире.

Подавать с гарниром из хорошо промытых целых листьев салата.

Сочетается с горилкой, настоянной на стручке горького перца.

имсточник рецепта: http://www.vobla.by/kuhnja/karas-poukrainski.html

12. Рольмопс по-украински

Рольмопс по-украински, рольмопс, рольмопсы
Продукты необходимые для приготовления «Рольмопс по-украински»:

Сельдь слабосоленая – 1 шт

Чернослив – 100гр

Орех грецкий – 100гр

Масло сливочное – 50гр

Способ приготовления «Рольмопс по-украински»:

1. Селедку вымываем, чистим, отделяем филе от хребта и кожицы, немного отбиваем через пленку.

2. Промываем чернослив, заливаем кипятком и оставляем на 20 минут, обсушиваем.

3. Пропускаем через мясорубку орехи, чернослив, масло и хорошенько перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.

4. Выкладываем полученную массу на филе равномерным слоем и заворачиваем в рулетик и каждый рулет заворачиваем в пленку, ложем а холодильник и оставляем на 2 часа.

5. Достаем охлажденные рулетики и нарезываем их на кружечки по 1 сантиметру. Выкладываем на блюдо. Украшаем петрушкой, вареной морковкой и майонезом.

Вот и все рольмопсы готовы. Кушайте на здоровье.

источник рецепта: http://zonakulinara.ru/rolmops-po-ukrainski/

13. Хачапури по-украински

Хачапури по украински

ПРОДУКТЫ

Автор рецепта
Валерий
Не ленитесь - кУшАтЬ!!!
Для теста:

1 яйцо,

50-70 г маргарина,

6 ст.л. сметаны,

1 ч.л. сахара,

0,5 ч.л. соли,

0,5 ч.л. соды (гашеной уксусом),

мука.

Для начинки:

4-5 картофелин,

200 г сыра или 2 плавленых сырка,

300 г шампиньонов,

3 луковицы,

1 яйцо,

200 г майонеза,

2 помидора.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Предлагаю приготовить популярное кавказское блюдо с украинским колоритом. Попробуйте – вкуснотища, просто сказочно. Берем все что показано на фото

и тут

Сыр натереть на терке.

Картофель отварить, приготовить пюре, остудить. В остывшую массу добавить натертый сыр (50 г) и добавить 2 ст.л. майонеза. Грибы и лук нарезать и слегка обжарить на подсолнечном масле. Помидоры нарезать тонкими дольками.

 

Маргарин растереть с яйцом и сметаной, добавить соль, сахар, соду и замесить мягкое тесто (немного нежнее, чем на вареники). Готовое тесто разделить на 4-5 частей Фото hachapuri_5 Каждую часть тонко раскатать в круг.

Из яйца, 150г натертого сыра и майонеза приготовить соус. На тесто кладем слой картофельного пюре, потом грибы с луком, затем дольки помидоров и все заливаем соусом из сыра.

Ставим в разогретую духовку на 15 минут.

 

Приятного аппетита !

источник рецепта: http://www.delishis.ru/recipes/instruction/instruction_2755.html

Картина дня

наверх