В каждой стране разделывают туши по-разному. Выше приведена схема немецкой традиционной разделки, ниже - английской, внизу - русской.
А здесь ссылки на немецкие русскоязычные кулинарные сайты, оччень рекомендую!
http://www.pivo-bier.de/modules.php?name=Forums&file=vie...
http://www.teddybeer.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?action=print%3...