Креветки в апельсиновом масле

Ингредиенты: 
• 700 г ощищенных крупных креветок (чем больше размер креветок, тем лучше) 
Маринад: 
• 1 ч. л. мелко нарубленного укропа 
• 50 мл апельсинового сока 
• 1 ст. л. растительного масла 
• 1 ст. л. соевого соуса 
• черный перец 
Апельсиновое масло: 
• 100 г сливочного масла 
• цедра половины апельсина 
• 1 ч. л. апельсинового сока 
• черный перец         Приготовление Приготовить маринад и залить им креветки на 30 минут. 
Размягченное масло смешать с апельсиновым соком, цедрой и черным перцем (можно миксером). 
Сформировать масло в комочек и дать застыть в холодильнике. 
На хорошо разогретую сковородку выложить креветки, прожарить минуты 2 одну сторону, затем добавить апельсинового масла и перевернуть на вторую сторону. 
(Если креветки мелкие - просто сначала выпарить жидкость, потом добавить апельсиновое масло и пожарить в нем креветки, периодически помешивая, не долго, пока они не пропитаются маслом.) 
Подать остывшими, надетыми на шампурчики.

 

Слоистый коктейль «Новогодний»

Ингредиенты: 
• cироп арбузный – 20 г 
• ликер сливочный – 20 мл 
• коньяк – 20 мл 
Для декора: 
• сахарный круст         Приготовление При приготовлении коктейля методом билд вначале в бокал вливают сироп, затем ликер и коньяк. 
Коктейль не взбалтывается и не смешивается. 
Чтобы «заморозить» края бокала (сделать сахарный круст), следует протереть ободок долькой лимона, затем опустить в сахар.

 

Вкусный ароматный ГЛИНТВЕЙН 
– великолепное украшение новогоднего стола

 

Алкогольные напитки являются неизменной частью многих застолий. Традиционно подняв бокалы именно с горячительным, люди произносят тосты и добрые пожелания в честь виновников торжества. 
Конечно, сегодня в магазинах представлен огромный выбор всевозможных крепких напитков. 
Для хорошего застолья можно на их основе приготовить прекрасные напитки — глинтвейны, гроги,пунши (и еще рецепты), крюшоны, ликеры, сбитни с алкоголем. 
Эти напитки имеют не только потрясающий вкус, отлично веселят и согревают в холода, но и одним своим видом создают ощущение красивого праздника. 
Без правильно приготовленного и торжественно поданного глинтвейна даже самый богатый новогодний стол будет не полон.

Глинтвейн (нем. Gluhwein (глювайн) от gluhender Wein — раскалённое вино) — горячий алкогольный напиток на основе вина. Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Великобритании и скандинавских странах на рождественских базарах и праздниках, проводимых на открытом воздухе. 

Из истории замечательного напитка 
Глинтвейн – вино, подогретое со специями. Наши предки готовили к новогоднему столу различные напитки: сидр, ставленый мед, вино, сбитни с алкоголем и, конечно же, глинтвейн. 
Древние греки использовали вино, как мы сейчас используем чайную заварку – смешивали с горячей водой, иногда добавляя мёд, фруктовые соки. Вино греки добавляли в таких же пропорциях, как мы ныне чайную заварку – вина немного, воды побольше (1:8 или 1:6); разведение вина водой в пропорции 1:1 считалось уделом горьких пьяниц. 
Рецепты близкого к глинтвейну напитка были популярны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось во времена средневековья в странах Северной Европы, Британии и Скандинавии. Напиток изготавливался на основе бордо или кларета и сдабривался травой галангал. 
В средние века этот напиток считался напитком здоровья и был назван в честь греческого врача Гиппократа. Позднее, в XVI веке, рецепты с использованием меда, корицы, кардамона, сыти и французского вина были очень популярны. Они дошли до нас во многих поваренных книгах.

Приготовление 
Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. По правилам, установленным в Германии, содержание алкоголя не должно быть меньше 7%. 
Глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения. При кипячении он моментально теряет свои вкусовые качества и большую долю содержания алкоголя. Обычно неспешно подогревают до 60-75°C. Как только пропала белая пена с поверхности вина, необходимо снять ёмкость с огня. 
Глинтвейн необходимо на маленьком огне довести до состояния выпаривания с поверхности (но не кипения!) и тут же выключить. Точное время зависит от объёма вина и набора фруктов и приправ, которые вы предусмотрели для приготовления глинтвейна. Обычно на литр вина приходится 15—20 минут. 
Подают этот напиток в кружках или в высоких бокалах из толстого стекла с большой и удобной ручкой.

Существует два основных способа приготовления глинтвейна: с использованием воды и без. 

Способ приготовления без воды: 
Глинтвейн производят посредством нагревания (65—75°C) вина вместе с сахаром и пряностями. Нагревание производится на среднем огне при периодическом помешивании, после чего нужно дать глинтвейну настояться под крышкой 40—50 минут, аромат специй раскрывается постепенно. 
Не доводите глинтвейн до кипения – лучше напиток недогреть, чем перегреть! 
Пряности лучше использовать не молотые, иначе не удастся отфильтровать напиток, и он будет скрипеть на зубах. 
Как правило, в глинтвейн добавляют корицу, гвоздику, лимонную корку, анис, мёд, имбирь. 
Могут быть использованы чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, кардамон. 
Также могут быть добавлены яблоки, изюм, орехи. 

Способ приготовления с использованием воды: 
В эмалированной ёмкости кипятится вода в количестве 150—200 мл на литр вина, добавляются пряности. 
Пряности немного варятся в воде (3-5 минут) на самом слабом кипении под крышкой, чтобы они отдали свои ароматные эфирные масла. 
После этого добавляется сахар или мед. И только в самом конце — вино. 
Все подогревается до 60—65°C и сразу подается на стол. 
До подачи на стол горячий напиток должен быть плотно закрыт крышкой. 

Важно! Главное, не передержать глинтвейн на огне, лучше — для страховки — снять его с плиты просто достаточно горячим. После этого напиток надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник. 
Важно не забывать — глинтвейн НЕЛЬЗЯ охлаждать, так как повторно подогретое вино уже навсегда теряет свой букет и вкусовые качества. 
Поэтому глинтвейн лучше готовить небольшими порциями. Учитывая простоту приготовления, потом всегда можно приготовить еще для незамедлительной подачи на стол и разливания в бокалы.

Рецепт Классического глинтвейна: Ингредиенты: 
— столовое красное вино — одна бутылка (0,75 л), 
— гвоздика — 6—7 штук, 
— мускатный орех — по вкусу, 
— вода — 1/3 стакана, 
— сахар — 1 ст. ложка. 
В этот канонический набор ингредиентов для глинтвейна также иногда добавляют: 
— лимон, апельсин или лимонную цедру, 
— фрукты, 
— дополнительные специи, 
— крепкие напитки в мизерных дозах, придающие напитку тонкий вкус.         Приготовление Гвоздику, молотый мускатный орех засыпают в турку, заливают 1/3 стакана воды, доводят до кипения и варят на маленьком огне одну минуту. 
После этого отвар должен настояться 10 минут. 
Вино выливают в кастрюлю и ставят на несильный огонь. 
В подогревшееся вино (до 60°C) выливают все содержимое турки и добавляют одну столовую ложку сахара. 
Сразу разливают по бокалам и подают к столу.

Глинтвейн «Застольный» Ингредиенты на 10—12 персон: 
— красное столовое вино — 2,25 л 
— сахар — 200 г 
— 1 лимон 
— 6 шт. гвоздики 
— одна щепотка корицы.         Приготовление Красное вино разогреть вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой и соком лимона и процедить через ситечко. 
Подавать глинтвейн в горячем виде в фарфоровых чашках. 
В чашку можно положить кусочек лимона.

Глинтвейн «Зимний» Ингредиенты на 8—10 персон: 
— настой крепкого чая — 1 л, 
— красное столовое вино — 0,75 л, 
— корица, 
— гвоздика.         Приготовление Вылить красное вино и чайный настой в эмалированную посуду, добавить пряности и подогреть. 
Подать в фарфоровых чашках.

 

Глинтвейн «Новогодний» Ингредиенты на 8—10 персон: 
— красное столовое вино — 1,5 л 
— коньяк — 50 мл 
— сахар — 100 г 
— корица, гвоздика 
— лимонный сок, 
— цедра 
— мускатный орех.         Приготовление Смешать все компоненты, довести до кипения и процедить через ситечко. 
Подать глинтвейн в чашках.

Глинтвейн «Рождественский» Ингредиенты на 5—6 персон: 
— красное вино — 0,75 л 
— белое столовое вино — 0,75 л 
— лимонная настойка — 50 мл 
— гвоздика, 
— корица, 
— мускатный орех.         Приготовление Готовится и подается так же, как глинтвейн «Новогодний»

Глинтвейн «Фруктовый» Ингредиенты: 
— красное вино — 0,5 л, 
— коньяка — 40 мл, 
— изюм — 80 г, 
— крупнокристаллический сахар — 100 г, 
— гвоздика — 10 шт., 
— звездчатый анис — 4 шт., 
— корица — 1 ч. л., 
— лимон — 1 шт., 
— яблоко — 1/2 шт.         Приготовление Смешать вино и коньяк, добавить изюм, сахар, корицу, гвоздички, лимон и половину яблока, нарезанные дольками, и звездчатый анис. 
Смесь разогреть. 
Дать глинтвейну настояться под крышкой минут 5 и подавать горячим.

 
К глинтвейну можно подать не только печенье и легкие закуски, но и различные барбекю. 
Это удобно сделать днем 1 января, когда все гости проснутся.

Глинтвейн – вкусное оздоравливающее средство. Он обладает всеми свойствами красного столового вина, но менее крепкий. А красное вино обладает бактерицидными и антисептическими свойствами, потому имеет мощное обеззараживающее воздействие. 
Кроме того, натуральное вино содержит много полезных минералов и микроэлементов. 
Как и в приеме всякого лекарства, в количестве глинтвейна, принимаемого для оздоровления, тоже необходимо соблюдать меру – не более 100-150 грамм на один прием. И в такой дозе не более 1-2 раз в день. 
В каких случаях может помочь ГЛИНТВЕЙН? 
Глинтвейн очень полезен при простудных и хронических заболеваниях, таких как грипп, бронхит, воспаление легких. Он великолепно подойдет для восстановления сил после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении. 

Самое главное – не путайте действие глинтвейна и крепкого алкоголя. Крепкий алкоголь только понижает иммунитет! Водку с перцем, как поступают многие, - категорически нельзя употреблять. Глинтвейн же, наоборот — хорош тем, что горячий. Нагревание вина уменьшает крепость напитка, повышая его полезность. 

В осеннюю дождливую погоду и в зимние холода готовим себе замечательные вкусныеГЛИНТВЕЙНЫ, укрепляющие здоровье, радующие и согревающие в любое ненастье и в любых жизненных обстоятельствах.

Новогодний конфетно-фруктовый 
десертный букет

Яблоки в карамели

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯБЛОКИ 
с медом и орехами

Ингредиенты:
• 800 г яблок, 
• 200 г меда, 
• 2 ст. ложки сахара, 
• 60 г орехов.         Приготовление Из промытых яблок (желательно, зимних сортов) удалить сердцевину. 
Яблоки уложить в глубокую сковороду, отверстия в них наполнить сахаром, на дно сковороды налить немного воды. 
Запекать в духовке 15–20 минут. 
Измельченные жареные орехи смешать с разогретым медом. 
Печеные яблоки разложить в вазочки или креманки, залить их медом с орехами.

Фруктовый десерт по-гречески 
См. Греческие десерты из фруктов 

Ингредиенты:
• 0,5 кг свежей клубники, 
• 1 свежий ананас, 
• 2 ст. ложки бананового ликера, 
• 2 ч. ложки сахарной пудры, 
• сок 1 апельсина, 
• 2 ст. ложки сахара, 
• 1 стакан свежих густых сливок (35%-ных), 
• 3/4 стакана жирного йогурта, 
• 1 ч. ложка ванильного сахара, 
• 2 ст. ложки тертого горького шоколада.         Приготовление Клубнику вымыть под холодной проточной водой, удалить плодоножки, дать стечь воде и разрезать каждую пополам. 
Ананас очистить от кожуры, удалить кочерыжку и нарезать мякоть маленькими кубиками. 
Смешать клубнику с ананасом и разложить в низкие широкие бокалы так, чтобы они были наполнены на три четверти. Поставить бокалы на верхнюю полку холодильника. 
За 20 минут до подачи на стол вынуть десерт из холодильника, посыпать сахарной пудрой, полить банановым ликером, апельсиновым соком и оставить пропитываться. 
В это время взбить заранее охлажденные сливки с сахаром, добавив в конце взбивания тертый горький шоколад, ванильный сахар и йогурт. Выложить взбитые сливки в бокалы поверх десерта и сразу же подавать на стол. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Блюда из богатства ГРЕЧЕСКОЙ КУХНИ удобны в приготовлении и прекрасны для любого ежедневного и праздничного стола. Рекомендуем пользоваться ими почаще в своей домашней практике.

Шоколадно-абрикосовая фантазия

Ингредиенты: 
• 300 г горького шоколада - 65% какао и более (такой шоколад тверже) 
• 4 листика желатина - около 7 г 
• 1 баночка консервированных абрикосов - 480 г 
• 250 мл сливок 
• ванильный сахар 
• 4 надувных шарика (шарики желательно не надувать, а залить очень холодной водой, т.е. сделать "водяные бомбочки")         Приготовление

Шоколадный рулет

Ингредиенты: 
• Шоколад черный – 100 г (можно взять молочный) 
• Шоколад белый – 100 г (не пористый) 
• желатин 10 г (1 упаковка) 
• молоко – 16 стол. ложек (290 мл) 
• ванилин, корица – по желанию         Приготовление

Желейная завитушка из подкрашенного белого шоколада

Ингредиенты: 
• 200 г белого шоколада (лучше не пористого) 
• 10 г желатина 
• 16 ст. л. (290 мл) молока 
• 10 г ванильного сахара 
ПРИМЕЧАНИЕ. 
Рецепт почти такой же, как и в "Шоколадном рулете" (см. предыдущий рецепт), но там по 100 г белого и черного шоколада, а в этом рецепте только белый, окрашенный в два цвета пищевыми красителями.         Приготовление Желатин разделить на две равные части, замочить каждую в 4-х ст. л. молока и оставить немного набухнуть. 
Шоколад наломать кусочками по одной плитке (по 100 г) в две разные тарелки. Добавить в каждую ёмкость с шоколадом по 4 ст.л. молока и по 5 гр. ванильного сахара. 
Затем каждую смесь растопить на водяной бане до получения однородной массы. 
Желатин подогреть на водяной бане (не кипятить!). Немного остудить (до теплого состояния), влить в посуду с массой, перемешать, капнуть краситель - в одну массу розовый, а в другую - желтый. 
Оставить массы немного остывать. 
На полиэтилен выложить розовую массу, разровнять лопаткой в слой толщиной примерно 0,5 см. 
Проделать всё тоже самое с жёлтой массой и выложить поверх розовой, разровнять лопаткой, свернуть получившийся прямоугольник в рулетик и убрать в холодильник на час-полтора.

Домашний мармелад

Ингредиенты: 
• 0,5 литра лимонада, 
• 50 г желатина, 
• 1 кг сахара, 
• 1 ч. л. лимонной кислоты (если любите покислее, положите 2 ч. л.), 
• 1 капля фруктовой (например, апельсиновой) эсенции.         Приготовление