В Италии, как и на всем Средиземноморье, тосты издавна готовили по особому рецепту. Это были кусочки хлеба, которые запекали на углях, а впоследствии на гриле вмести с начинкой. Начинку дела абсолютно из любых продуктов, измельчая их и превращая в пасту. Самая простая брускетта представляет собой ломтик хлеба, политый небольшим количеством оливкового масла и натертый чесноком. Кроме этого, существует масса оригинальных рецептов брускетты, каждый из которых неизменно вкусен.
Самыми известными рецептами брускетты, которые можно найти в каждом итальянском кафетерии, являются традиционные для нескольких регионов варианты этой простой и сытной закуски.
Брускетту по-тоскански готовят так.
1. Хлеб, желательно длинный багет, нарезать продолговатыми кусочками по косой. Сбрызнуть оливковым маслом и поджарить на гриле. За неимением такой возможности ломтики багета можно подсушить и в тостере, но тогда оливковым маслом поливать их нужно уже поле поджаривания.
2. Начинку для тосканской брускетты традиционно готовят из помидоров и свежего листового базилика. Помидоры нужно ошпарить, снять с них кожицу, нарезать крест-накрест и ложечкой освободить внутренность каждого от семян.
3. Для помазки брускетты понадобится только мякоть. Ее нужно нарезать мелкими кубиками и смешать с измельченным базиликом. Смесь посолить, поперчить.
4. Другие пряности и специи лучше не добавлять, иначе рискуете перебить тонкий аромат.
Соединение запахом томатов, базилика и оливкового масла – вполне завершенный букет, и ненужные примеси ему только навредят.
5. Кусочки багет следует натереть долькой чеснок, разрезанной напополам. Из зубчика нужно вынуть сердцевину – тогда намазанные кусочки брускетты будут ароматными, но не приобретут горьковатого привкуса. Затем на каждый тост нужно налить по половине столовой ложки оливкового масла и сверху выложить помидоры с базиликом.
На острове Капри, расположенном в Средиземном море, брускетту готовят несколько иначе.
1. Хлеб поджаривают традиционным способом, только чесноком его не натирают.
2. Сразу после того, как кусочки багета поджарятся, их нужно переложить на большую тарелку и на каждый выложить по тонкому ломтику свежего помидора.
3. Сверху положить кусочек моцареллы.
4. Приправить солью, перцем и орегано.
В этом рецепте главное, чтобы кусочки хлеба, на которые выкладываются помидоры и сыр, были горячими, иначе тосты получатся не такими вкусными.
Еще один оригинальный рецепт брускетты – это тосты с огуречно-томатной пастой.
1. На поджаренный хлеб следует положить смесь из нарезанного помидора, огурца, политую оливковым маслом и лимонным соком.
2. Огурец предварительно нужно очистить от кожуры, а помидор ошпарить и снять кожицу.
Брускетта может служить как самостоятельным блюдом, например завтраком, так и дополнением к основному блюду, например, к супу.
Источник: http://www.bezuhov.ru/blog/2008/01/24/italyanskie-tosty-recept-brusketty/
