На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Яйца вареные маринованные для закусок и украшения блюд Яйца в свекольном маринаде

Ингредиенты:
• вареные вкрутую яйца (куриные или перепелиные) 
Для маринада: 
• 2 свеклы 
• 250 мл вода 
• 100 мл спиртового уксуса 9% (или другого по наличию и вкусу) 
• 1 неполная чайная лужка соли 
• 1 лавровый лист 
• 1/2 ч.л. горошин черного перца 
• 2 полные (с верхом) ст. ложки сахара
Куриные яйца обмыть, погрузить в холодную воду, довести до кипения и варить 8-10 минут (в зависимости от размера, перепелиные варить 5 минут). Затем залить холодной водой и дать остыть. 
Пока яйца стынут в холодной воде, свеклу вымыть, очистить и порезать небольшими кусочками. 
Добавить к свекле все остальные ингредиенты маринада и поставить на огонь (в маринад можно добавить и различные специи по вкусу, например, тертый мускатный орех, немного соевого соуса и др.). 
После закипания маринада огонь уменьшить и варить под крышкой 15 минут.
Маринад остудить, поставив кастрюлю в холодную воду. 
Очистить яйца, положить в охлажденный маринад со свеклой и поместить в холодильник мариноваться на 1-2 суток (минимум на сутки) в плотно закрытой посуде. 
Яйца в маринаде должны свободно плавать, чтобы они мариновались равномерно. При мариновании посуду изредка встряхивайте. 
Готовые яйца извлекайте из маринада по мере надобности и, промокнув капли салфеткой, используйте для украшения блюд или в качестве самостоятельной закуски, добавив сметану с солью и специями или майонез, или соус тартар. 
ПРИМЕЧАНИЕ! Маринованные яйца не предназначены для длительного хранения - в холодильнике не более 3-5 дней.
 
Яйца, маринованные в разноцветных маринадах
Все, как указано в рецепте выше, но вместо свеклы для окраски маринада добавить один из натуральных красителей, довести до кипения и остудить под крышкой: 
розовый - сок клюквы, калины; 
красный - отвар луковой шелухи, процеженный через марлю; 
зеленый - тушеный шпинат; 
фиолетовый - краснокочанная капуста, натертая на терке, протушенная до мягкости с небольшим количеством воды, или свекольный сок; 
желтый - куркума иил шафран, растворенные в горячей воде; 
синий - горсть мороженной черники (очищенные яйца сначала натереть размятыми ягодами, затем мятые ягоды положить в маринад и вскипятить); 
оранжевый - морковный сок; 
коричневый "шоколадный" - крепкая заварка или крепкий кофе. 
Можно приготовить маринад по своему вкусу: в красящий ингредиент добавить по вкусу соль, сахар, уксус или лимонную кислоту, пряности, довести до кипения и дать остыть. 
Можно добавить разные специи и пряности к разным маринадам каждого цвета - кориандр, базилик, майоран и др. 
Экспериментируйте, готовый маринад должен быть приятным по вкусу. 
Охлажденные яйца очистите, положите в охлажденный маринад как минимум на сутки, плотно закройте и поместите в холодильник. 
Для равномерного маринования посуду изредка встряхивайте.
 
Яйца перепелиные маринованные
Ингредиенты:
• 10 вареных вкрутую перепелиных яиц 
Для маринада: 
• 1 кусочек корня имбиря, 
• 10 шт. гвоздик, 
• 20 горошин перца, 
• веточки петрушки и укропа, 
• 5-6 зубчиков чеснока, 
• 1 лавровый лист, 
• 2 ч.л. соли, 
• 1 стакан 9%-ного уксуса, 
• 1/2 стакана воды.
Яйца залить холодной водой, довести воду до кипения и снять кастрюлю с огня. 
Закрыть кастрюлю крышкой, обернуть полотенцем и оставить еще на 10-15 минут. 
В это время в эмалированной кастрюле приготовить маринад. Смешать уксус, воду и соль, добавить тонкие ломтики имбиря, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и кипятить под крышкой 5-7 минут. 
Затем обдать яйца холодной водой и очистить от скорлупы. 
Хитрости чистки перепелиных яиц. Перепелиные яйца трудно чистятся - у них очень хрупкая скорлупа и очень эластичная подскорлупная плёнка. 
Слегка мнём яйцо в руках, чтобы поломалась скорлупа, и снимаем её практически одним движением, как ленту. 
Яйца положить в приготовленный горячий маринад, а после охлаждения все перелить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. 
Мариновать яйца в холодильнике не менее суток; если мариновать несколько дней, они становятся еще более вкусными (но не более 5-ти дней).

 

Картина дня

наверх