На прошлый День рождения моего сына я стала кулинарным машиностроителем - приготовила торт "Машинка". На День рождения дочери решила изваять торт "Замок". Он оказался сложнее "Машинки" и занял больше времени. Но тоже всем очень понравился и с эстетической точки зрения, и с кулинарной. А дело было так:
ссылка на фидео-рецепт здесь!!
Видео рецепты: Вкусный диалог с Еленой Баженовой www.e-zepter.ru" href="http://www.e-zepter.ru/" target="_self">e-zepter.ru
Продукты:
для бисквита:
6 яиц,
2 стакана сахара,
2 стакана муки (с горкой),
1 ст.ложка разрыхлителя, ванилин на кончике ножа,
2 ст.ложки какао-порошка,
5 г сливочного масла;
для песочного коржа:
200 г сливочного масла,
стакан + 1 ст.ложка сахара,
5 яиц, 300 г муки,
2 ч.ложки разрыхлителя,
ваниль на кончике ножа,
5 г сливочного масла,
щепотка соли;
для присыпки:
2 ст.ложки сахара,
1 ст.ложка молотой корицы,
3 ст.ложки молотых орехов;
для маленького бисквита (башни):
2 яйца,
2/3 стакана сахара,
2/3 стакана муки,
1 ч.ложка разрыхлителя,
5 г сливочного масла;
для крема:
150 г шоколада,
650 г сметаны,
1 ст.ложка молотых орехов;
для помадки:
200 г шоколада и 100 г сливочного масла;
для мастики:
200 г жевательного зефира (маршмэллоу),
2 ст.ложки лимонного сока,
20 г сливочного масла,
800-1000 г сахарной пудры,
пищевой краситель;
а также
вафельные рожки,
бананы, груши и мандарины.
Способ приготовления:
для бисквита в мерочном стаканчике миксера Микси от Цептер (Zepter) взбиваем яйца с сахаром. Используем насадку "взбиватель". В полученную массу аккуратно просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и ванилин. Тесто замешиваем венчиком до консистенции густой сметаны. Разделяем тесто на две части, в одну из которых добавляем какао-порошок. На дно формы помещаем пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом и выливаем тесто: в центр формы половник тёмного теста, затем половник белого теста и т.д. Ставим в разогретую до 190 С духовку и выпекаем 30-40 минут. Готовность бисквита проверяем при помощи деревянной палочки, затем достаём из духовки, даём ему немного остыть и вынимаем из формы.
Для песочного теста в комби-миске Цептер смешиваем подтаявшее сливочное масло со стаканом сахара, добавляем ваниль и подмешиваем 5 яичных желтков по очереди. Замешиваем тесто, постепенно просеивая через сито муку, добавляем разрыхлитель. Делим тесто на 4 равные части, которые раскатываем в круги толщиной 3-5 мм и помещаем на смазанный сливочным маслом противень. В мерочном стаканчике миксера mixSy при помощи насадки "дисковый взбиватель" взбиваем сначала белки с щепоткой соли, затем со столовой ложкой сахара. Полученный густой крем наносим ровным слоем на заготовки из теста и ставим выпекать в разогретую до 180 С духовку на 30 минут. Готовые коржи посыпаем сверху сахаром с корицей и молотыми орехами.
Тесто для маленького бисквита готовим также, как и для большого. Затем выливаем его на противень, смазанный сливочным маслом, толщиной теста около 1 см. Готовим при температуре 180 С 15-20 минут.
Для крема наливаем в кастрюлю Цептер на четверть воды, доводим до кипения, ставим сверху комби-миску, кладём в неё кусочки шоколада и, помешивая, растапливаем его. После этого даём шоколаду остыть до 35-40 С, добавляем к нему сметану (комнатной температуры), молотые орехи и всё хорошо взбиваем при помощи насадки "дисковый взбиватель" миксером mixSy от Zepter.
Разрезаем большой бисквит вдоль на три части, смазываем кремом и перекладываем кусочками бананов, груш и дольками мандарина. Оставляем пропитываться на 5 часов.
Края песочных коржей выравниваем ножом, затем смазываем коржи оставшимся кремом (кроме верхнего), кладём их один поверх другого и оставляем пропитываться на 5 часов.
Из маленького бисквита вырезаем рюмкой кружочки. Полученные заготовки также смазываем кремом и помещаем в стопочки - будущие башни нашего замка.
Для помадки снова на водяной бане растапливаем, помешивая, шоколад, даём ему остыть до 35-40 С и смешиваем с подтаявшим сливочным маслом.
Из пропитанных заготовок формируем торт в виде замка, выравнивая формы при помощи ножа. Большой бисквитный торт соединяем с песочным при помощи оставшегося крема. Равномерно наносим приготовленную шоколадную помадку на построенный замок. Для этого используем кисточку. Ставим торт в прохладное место, чтобы застыла глазурь.
Для мастики в комби-миске Цептер на водяной бане растапливаем маршмэллоу с лимонным соком и сливочным маслом. Затем постепенно вводим просеянную через сито сахарную пудру и замешиваем тугую мастику. Делим мастику на две части. Меньшую часть красим с нужный цвет пищевым красителем (растягивая при замесе), другую оставляем розовой. Приготовленную мастику плотно заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут. Можно взять готовую мастику. Остывшую мастику раскатываем в тонкие листы (2 мм).
Листом розовой мастики аккуратно накрываем торт и башни, выравниваем форму и срезаем лишние края. Вафельные рожки также оборачиваем мастикой и закрепляем водой. Из листа окрашенной мастики вырезаем декорации: окна, двери, зубцы, ленточки, бантики и приклеиваем их на торт, немного смачивая водой.
Получается 4,5 кг красивой вкуснятины!
При съёмке этого сюжета была использована продукция компании Цептер (Zepter):