МАТБУХА
Ингредиенты
- помидоры – 4 шт
- лук – 3 шт
- сладкий перец сухой – 1 ч ложка
- красный острый перец – ½ шт
- зеленый перец острый – ½ шт
- сладкий перец красный – 2 шт
- чеснок – 2 зубчика (больших)
- кориандр
- кумин (зира)
- оливковое масло
Матбуха – вкуснейший томатно-перцовый соус. Это антипод нежного краснодарского соуса в плане остроты и пряности. Мне понравилась матбуха очень. Уже дней 5 стоит в холодильнике и каждый день ей находиться применение: яичница с матбухой (шакушука), картошка тушеная с добавлением матбухи, капуста тушеная опять таки с добавлением этого чудо соуса.
Хотя матбуху можно смело назвать и добавкой к мясу, спагетти…и прочей еде.
Мне понравилась простота приготовления.
На улице осень, рынки завалены помидорами и сладким красным перцем, а значит пора приготовить вкуснейший марокканский томатный соус.
Лук нарезаем кольцами и выкладываем на сковороду. Настоящая матбуха готовится только на оливковом масле. По совету шеф-повара Романа Гершуни, лук посыпаем сухим красным перцем. От этого он сразу приобретает красный цвет.
Острый зеленый и острый красный перец (по половинки стручка), нарезав выкладываем на сковороду.
Когда я готовила 1-ю порцию матбухи, я нарезала половинку перца в которой было очень мало семян. Во 2-ю порцию, я накрошила половинку перца, которая вся была наполнена семенами.
2-я порция была значительно острее. Основная острота горького перца в семенах!
Вместе с перцем добавляем и нарезанный чеснок.
Сладкий красный перец нарезаем небольшими кусочками. От цвета сладкого перца зависит оттенок будущей матбухи. Однажды я положила сладкий перец зеленого цвета (такой сорт). И матбуха была не такого ярко красного цвета.
И самый главный ингредиент – помидоры. Некоторые снимают кожицу, но я этого не делала и все получилось прекрасно.
Когда матбуха протушится минут 30 (овощи станут мягче) – солим ее.
Посыпаем кориандром и разными, разными специями. Здесь каждый сам себе художник.
И обязательно кладем кумин (зира). Он придаст матбухе «холодок». После всех добавок тушим нашу матбуху часа 3 не меньше.
Исторически на все приготовление у марокканцев уходило часов 5. Все это время необходимо, чтобы все овощи превратились в совершенно однородную массу. Но в наше время блендеров, столько времени тратить не обязательно. И где-то часа через 3, я немного остудив наш почти готовый соус – отправила его в блендер для придания полной однородности.
И вот что у нас получилось.
Матбуха – прекрасный острый томатный соус, который можно добавлять практически в любое. И самое первое – это в шакшуку (марокканскую яичницу).
ШАКШУКА
Ингредиенты
- матбуха – 4 ст ложек
- чеснок – 1 зубчик
- перец острый – 1/5 стручка
- масло оливковое – 1 ч ложка
- яйца — 2 шт
Это странно звучащее слово «шакшука» означает – яичницу с томатным соусов и острыми перцами. Вроде все просто. Но если вы возьмете обычный томатный соус, никакая шакшука у вас не получится. Нужно обязательно взять матбуху. И тогда, с матбухой у вас получится шакшука……
Я взяла маленькую сковородку. Хотя обычно шакшука готовится на всю семью и минимум на 10 яиц.
Обжариваем мелко нарезанный острый перец и чеснок на оливковом масле.
Выкладываем матбуху. Ее должно быть много, чтобы яйца погрузились в это «варево» (так приблизительно переводится «матбуха» на русский).
Если соус достаточно густой, можно подлить совсем чуть-чуть воды.
Делаем в матбухе углублению ложкой.
И разбиваем туда яйцо так, чтобы не разбить желток.
И жарим шакшуку под пыхканье матбухи до полного приготовления желтка. Классики говорят, что белки в некоторых марокканских селениях никогда не кладут или кладут в 2 раза меньше чем желтков.
На тарелке, шакшуку посыпаем различной зеленью. Просто вкуснятина эта африканская яичница.
