Свежие комментарии

  • Андрей
    Объёмная статья,познавательная,но для меня очень много текста,нашёл видео,где за пару минут рассказали массу информац...1 часть Урок 1 АС...
  • Кококо
    *Почему коты и ко...
  • Таня
    Была я в секонхенде, там продавалась красивая икона на одеяле. Я не выдержала и купила. Принесла домой положила, на т...Почему коты и ко...

Жаркое в горшочке

 

Жаркое в горшочке

Сам бы ел, да жить охота!
(Поварские поговорки)


"Новые знакомые"

      Кроме солянки, Россия «познакомила» меня с такими невиданными доселе продуктами, как корюшка, кабачки, грибы, морошка, черника, брусника, клюква. Словом, со всем тем, чего нет в Средней Азии. Грибы, правда, произрастают в пустыне, но ассортимент, естественно, не такой как в средней полосе России. И, должен признаться, сразу полюбил все. Особенно ягоды и грибы.
       В лесах Вологодской области я впервые по достоинству оценил всю ценность ягод, когда нам с «местным» товарищем, экипированным в полном «вооружении» (с ружьем, компасом и картой «километровкой»), довелось заблудиться недалеко от дома. Вначале я покорно шел за своим более опытным проводником, будучи уверенным, что мы вот-вот выйдем из этой западни. Но, когда примерно через полтора часа мы забрели в такой бурелом, что в моем сознании стали всплывать сценки из фильма «Морозко», я мягко, но настойчиво настоял на том, чтобы товарищ передал бразды правления в мои руки. Ни в коей мере не считаю себя опытным, но когда через полчаса мы вышли в полукилометре от нашей деревни, то я, наряду с облегчением, испытал даже некую гордость за свою пустынную Родину.
       В узком кругу моих друзей даже существует такой короткий анекдот: «Таджик — грибник». А все потому, что в один из периодов очередного и страстного увлечения, я не на шутку загорелся желанием узнать о грибах буквально все, что о них написано. Для этого я записался в Российскую Национальную Библиотеку (тогда еще называвшуюся именем М. Е. Салтыкова-Щедрина), в которой торчал целыми днями, изучая научные рефераты, посвященные микологии.
       И, надо отметить, труды мои не пропали даром. Плодами моих творческих изысканий явилось то, что в конце апреля, к огромному удивлению тестя и тещи, я принес на «обед» с десяток сморчков, произраставших как раз в тех самых местах, что я вычитал в ученых книжках. Обычные люди привыкли ждать осеннюю пору, когда грибы сами лезут тебе в корзину, а потому — думать, что их можно собирать чуть ли не в любое время года, — это как-то не совсем укладывается в голове. Вот почему следует рассматривать мой данный жест, как один из немногих приемов, способствующих «завоеванию и покорению» сердец моих «новых» родителей. «Тихая охота» и по сей день является моей слабостью.
       Еще одним совершенным чудом явилась для меня настоящая русская печь. Видать, не случайно на Руси, дома строились «от печи». Она и согревает и кормит и даже позволяет просто, ничего не делая, поваляться на себе. Последнее мне более всего пришлось по душе. Сразу же, в воображении всплывает образ Емели, и начинаешь задумываться о «недоработках» Создателя, который не удосужился позаботиться о «полноценном» отдыхе Его главного творения — человека.
       Однако, пора спускаться с печи на землю и приступать к делу. А дело наше сегодняшнее, это — жаркое в горшочке. Вот где пригодилась бы нам печь! Но не расстраивайтесь, в обыкновенной духовке тоже можно приготовить это блюдо, хотя печь она собою, конечно же, никогда не заменит.


Жаркое в горшочке
Жаркое в горшочке

        На сегодняшнем уроке мы с вами приготовим блюдо, которое не представляет особого труда и его способен приготовить абсолютно любой человек, который способен держать в руке рюм... э-э, простите, - нож. Это — жаркое в горшочке. Вы его потом можете обозвать так, как вам захочется. В домашних условиях для его приготовления нам потребуются следующие продукты:

       Свинина(бескостная шея) — 750 г
       Лук репчатый — 300 г
       Картофель — 1 — 1,2 кг
       Грибы(шампиньоны свежие или консервированные) — соответственно 300 г свежих или 1 банка консервированных(425/190 — брутто-нетто)
       Томатная паста(не менее 25%-ная) — 100 г
       Чеснок — 3 — 4 дольки
       Специи(соль, черный перец молотый, лавровый лист, укроп)
       Бульон(любой) - 1 л

       Из инвентаря:

       Противень(обыкновенный, но лучше с бортами)
       Жаростойкие горшки (кашники) — 5 шт. (по 0,5 л)
       Черпак (паловник)
       Прихватки(достаточно толстые) — 2 шт.

       Для начала следует подготовить продукты к работе. А это означает:
       а) Приготовить бульон;
       б) Разморозить и подготовить мясо;
       в) Обжарить грибы;
       г) Спассировать томатную пасту;
       д) Почистить и подготовить к нарезке овощи: картофель, лук и чеснок.

       Ну а теперь пойдем вместе с вами прямо по пунктам. Итак:
       а) Начнем с самых ленивых, которым, ну, совсем не хочется возиться с курицей, мясом и так далее. Ставите на плиту чайник с водой, включаете его и, пока он закипает, достаете бульонные кубики. Любые, какие вам только нравятся: куриные, грибные, говяжьи. В количестве трех штук. Если в российских рублях, то это обойдется вам не более чем в пять рублей, (На всякий случай оговорюсь: на момент начала 2006 года).
       А теперь я обращаюсь к экономным хозяйкам: хорошо бы нам «убить двух зайцев», а? К примеру, если у вас имеется курица или окорочка, то можно сварить из них бульон с таким расчетом, чтобы, когда мы отольем из него немного (Примерно 1 л) для нашего жаркого, то осталось его вполне достаточно для первого блюда. К бульону можно отварить в отдельной кастрюле рис, либо вермишель. Одна курица заменяет собою примерно 3 средних окорочка ( это я про концентрацию бульона). Только запомните: не вздумайте солить бульон до того, пока мы не отольем от него то количество, которое необходимо нам будет для жаркого. То же самое, можно сказать и в отношении бульона с мясом. В конце концов, поскольку мы собираемся готовить жаркое, то, следовательно, «второе» у нас уже, можно сказать, есть.

А потому, на первое можно (и полезно!) похлебать просто бульон с рисом (вермишелью), а курицу (окорочка, мясо) убрать в холодильник (на ужин, или на «завтра»).
       б) Переходим к мясу. Полагаю, мне не нужно объяснять, что собой представляет кусок свиной шеи? Повторяю — бескостной. Она продается отдельными блоками различного веса (от 1 до 3 кг). Если у вас дома свой родной кабанчик, тогда я снимаю перед вами свою тюбетейку. Парная свинина, она и в Африке парная.
       Вначале следует разморозить мясо. Зачищаем мясо и срезаем ненужные пленки. Промываем хорошенько мясо. Затем нарезаем так, как вам нравится, но только учтите, что куски не должны быть толще 1 сантиметра. Лично я режу так, как показано на рис.3. Хочу заметить, что свинину с не меньшим успехом можно заменить молодым барашком (можно с косточкой), либо молодой телятиной. О птице я и не говорю. Только следует порубить помельче.
       в) Опять же, возвратимся к нашим ленивым ученикам. Практически в любом сельпо продаются банки с консервированными грибами. Вам только останется не перепутать большую (800/380 г) банку с маленькой (425/190 г) которая нам и нужна. Да, чуть не забыл: они бывают цельные, а бывают уже нарезанные. Так вот, потрудитесь их хотя бы порезать, если вам попадутся целые.
       Свежие шампиньоны тоже довольно распространены. С них следует содрать кожицу, промыть хорошенько под струей холодной воды, обсушить слегка полотенцем, порубить тонкими пластинами и обжарить на сковородке с добавлением масла. Минут пять. Сколько лить масла, полагаю, сами догадаетесь. Но не переборщите. Некоторые (и я в их числе) перед жаркой вначале отваривают грибы. Как говорится — «береженного, Бог бережет». Вам я также советую последовать моему примеру, хотя, к шампиньонам это не относится. Во время жарки можно слегка только посолить и поперчить грибы.
       г) Хорошей пастой является иранская паста, концентрация которой составляет до 30%. То есть, чем больше процент концентрации, тем она значит и гуще. Нам понадобится спассировать всего 100 г томатной пасты, но я советую: раз уж вы открыли банку с пастой (какая бы она ни была — большая или маленькая), то лучше её всю пропассировать. Так она дольше потом сохранится в стеклянной банке в холодильнике и, к тому же, будет уже готова к любому употреблению. Здесь также существуют большие, маленькие и совсем маленькие (50 г) банки с томатом. Если это большая (880 г) банка, то для того, чтобы ее спассировать нам понадобится 100 — 120 г растительного масла. Нагреваем сковороду, наливаем масло и вываливаем туда содержимое банки. Теперь следует очень часто помешивать пасту столовой ложкой или лопаточкой, так как если это дело оставить без присмотра, то паста может подгореть, а сковороду потом сложно будет отмыть. Просто, потерпите и постойте немного возле плиты, помешивая и наблюдая — как постепенно паста впитывает в себя масло. Огонь должен быть средним. Пяти минут вполне достаточно для пассировки. Дайте остыть, а затем оставьте для нашего рецепта в отдельную маленькую мисочку 5 чайных ложек пасты, а остальное, как я уже сказал выше, переложите аккуратно в стеклянную банку, закройте крышкой, чтобы не обветривалась и — в холодильник.
       д) Наконец, и последнее приготовление. На самом деле, как вы в этом сами убедитесь вскоре, данный рецепт, наверное, самый легкий из всего, что будет представлено на моих уроках. Вам следует только заранее подготовить все продукты и сырыми положить все в горшок. Все остальное за вас сделают духовка, или печь. Поэтому, пусть вас не пугает столь пространное описание данного блюда. 

Жаркое в горшочке
       Лук чистим, промываем и разрезаем пополам. Затем каждую половинку луковицы режем на четыре части. И так — все луковицы. Весь порезанный лук равномерно распределяем по всем горшочкам. Посыпаем сверху в каждый горшок по полчайной ложки соли и по четверти чайной ложки молотого черного перца. Следом кладем по 1 листочку лавра благородного и по 1 чайной ложки томатной пасты. Все подготовленное и порезанное мясо также разделяем на 5 равных частей и отправляем вслед за луком. То же самое проделываем и с обжаренными (или консервированными) грибами. Теперь нам остается только положить в горшочки порезанный на такие же куски, что и лук, картофель (см.рис ), заполнив им горшочек до самых краев и залить приготовленным бульоном. В «ленивом» варианте поступаем следующим образом: растираем в порошок кубики и также равномерно распределяем их по всем горшочкам, а затем заливаем кипятком (можно холодным). Бульон (воду) заливаем до самого верха, чтобы он покрыл картофель. Все горшки устанавливаем на противень и осторожно ставим в предварительно разогретую (200 - 220 градусов по С) духовку. Все. 

Жаркое в горшочке
       Примерно через 40 — 50 минут наше жаркое должно быть готово. Довольно часто бывает так, что у многих духовка распределяет свой жар неравномерно (пригорает то одна сторона духовки, то другая). В этом случае следует через определенное время развернуть противень с горшками другой стороной.
       Проверить готовность очень легко: проткнуть ножом несколько картофелин. Если нож спокойно проходит сквозь картофель, то блюдо в целом уже готово.
       Нам с вами остается только сделать завершающий штришок: посыпать в центр каждого горшка предварительно порубленный или протертый чеснок и посыпать рубленым укропом. Приятного аппетита!

Картина дня

))}
Loading...
наверх