Александр Белькович — бренд-шеф сети ресторанов Ginza Project. Начинал карьеру в родном Северодвинске, где получил специальность «повар» в техникуме. В 2002-м приехал в Москву и устроился к Айзеку Корреа, тогда ещё в сеть кафе Correas. Через несколько лет упорного труда на кухнях трёх ресторанов Александр стал су-шефом.
| В 2006-м, когда повару был 21 год, его пригласили работать шеф-поваром в ресторанную группу Ginza Project, а со временем он стал полностью руководить кухней в более чем десятке ресторанов холдинга («Москва», «Плюшкин», «Рибай», Terrassa, «Франческо» и другие). В 2010 году Александр выпустил книгу «Открытая кухня», в которой рассказывает, как из обычных продуктов приготовить необычные блюда. Александр уверен, что, кроме кулинарного таланта, важно и умение правильно относиться к работе, и верный подход к своим клиентам. |
Справка
| | «Я очень люблю этот салат, но делать его считаю возможным только с середины лета до начала осени. Тогда мы можем быть уверены, что все овощи действительно вкусные и свежие, а главное — с местных ферм и огородов. Ещё этот салат мне нравится простотой приготовления и тем, что он очень лёгкий. Уже несколько лет в наших ресторанах в летнем меню появляется это блюдо».
Приготовление
Иллюстрации: Александр Похвалин |
