Рецепты шефов: Салат «Курица-тандури» от Уильяма Ламберти (с дыней, арбузом, чечевицей и курицей)

Уильям Ламберти — шеф-повар и совладелец ресторанаUilliam's. Будучи уже опытным шефом, работавшим в итальянских ресторанах L’Albereta и Enoteca Pinchiorri, он переехал во Францию к прославленному мишленовскому повару Мишелю Труагро, и под его руководством постигал совершенство nouvelle cuisine. Чуть больше десяти лет назад, устав от пафоса мира «Мишлен» и буквально, по словам Ламберти, хлопнув по столу фартуком, переехал в Россию. Начал с новиковских ресторанов «Пирамида» и «Галерея», а сейчас, кроме Uilliam's, числится бренд-шефом двух заведений Ginza Project: «Балкон» и BlackBerry Cafe.

В настоящий момент кухня Ламберти — смесь итальянской (базовая простота), французской (технологичность) и новой американской (смешение всего). 

Новое место: Uilliam's

^{НА ОДНУ ПОРЦИЮ:}

40 г огурцов
20 г дыни
20 г арбуза
80 г чечевицы (для колористики можно использовать два вида — чёрную и зелёную)
100 г куриной грудки (в ресторане используют фермерскую курицу)
25 г вяленых помидоров черри
листья тархуна

^{СМЕСЬ ТАНДУРИ:}

100 г йогурта
по 5 или 10 г :
чеснока
розмарина
петрушки
паприки
соли
перца

— Приготовить смесь тандури, смешав необходимые ингредиенты. Замариновать куриную грудку в смеси на 8 часов.

—  В ресторане я готовлю курицу вакуумом на пару, но в домашних условиях можно обжарить её на слабом огне на сковороде (важно не пересушить). Затем курицу нужно остудить и порезать на тонкие ломтики.

— Сварить в подсоленном овощном бульоне чечевицу. Удалить бульон, разделить чечевицу на две части.

— Одну часть чечевицы взбить в блендере с чесноком, петрушкой и оливковым маслом. 

—  Огурцы, дыню и арбуз нарезать довольно крупными кубиками. Всё должно быть комнатной температуры.

— Выложить в центр тарелки объединённую чечевицу, затем огурцы, дыню, арбуз и курицу, украсить вялеными помидорами черри, листьями тархуна.