Тесто готовим из смеси пшеничной муки и крахмала - 50:50. Все остальное - как обычно, только тесто, естественно, дрожжевым не делаем, а применяем разрыхлители. Хотя и без них печенье получается сухим и рассыпчатым.
Кажется, возможен вариант печенья и из чистого крахмала.
Вообще же надо заметить, что возможности крахмала в современной кулинарии используются недостаточно широко.