Свежие комментарии

  • Андрей
    Объёмная статья,познавательная,но для меня очень много текста,нашёл видео,где за пару минут рассказали массу информац...1 часть Урок 1 АС...
  • Кококо
    *Почему коты и ко...
  • Таня
    Была я в секонхенде, там продавалась красивая икона на одеяле. Я не выдержала и купила. Принесла домой положила, на т...Почему коты и ко...

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

Мясо в имбирно-медовом соусе с коньяком

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!
Ингредиенты
• 500-700 г нежирной свинины, вымытой, хорошо обсушенной салфеткой и нарезанной поперек волокон ломтями толщиной 2-2,5 см 
• 1/2 лимона 
• корень имбиря 
• два зубчика чеснока 
• половина стручка зеленого острого перца 
• 100 мл хорошего коньяка
Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!
Маринуем мясо 1-1,5 часа в маринаде из сока половины лимона и чеснока, пропущенного через чеснокодавку. 
Пока мясо маринуется, готовим соус. На мелкой терке трем имбирь – около 2 столовых ложек, половину перца режем тонкими колечками, добавляем 1 столовую ложку меда и вливаем коньяк. Все перемешиваем и пока отставляем. 
Сильно разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и на сильном огне обжариваем промаринованное мясо с каждой стороны до подрумянивания. 
Мясо мы не солим, чтобы оно не отдавало свои соки и не стало безвкусно-сухим.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Обжаренное мясо перекладываем в посуду, в которой оно будет тушиться в духовке. 
А на раскаленную сковороду, на которой жарилось мясо, выливаем имбирно-медово-коньячный соус. Он может вспыхнуть, но быстро погаснет. 
Соус прогреваем на сковороде готовим 10-15 секунд, активно перемешивая с поджарками сковороде.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Заливаем соусом мясо, накрываем крышкой и помещаем в нагретую до 160 гр.
С духовку на 20 минут.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Через 20 минут вынимаем мясо из духовки, снимаем крышку, по всей кухне распространяется изумительный аромат...

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

...выкладываем мясо на блюдо, украшаем зеленью и горячим сразу подаем на стол.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Новогодняя курочка без костей, 
фаршированная по-тоскански

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Куриную тушку положим спинкой вверх и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - лишь кожу и очень тонкий слой мяса.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Займемся сначала левой стороной куриной тушки. 
Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезаем плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом. 
Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Теперь направляемся к крылышку - к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделим сустав крылышка. 

Аналогичные действие произведем и с правой стороной тушки - суставы бедра и крыла отделим от остова.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделим от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдернем его из тушки.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Аккуратно освобожая киль от филе, отделим и его. 
Нащупаем в филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту костяную рогульку.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её - как с левой стороны, так и с правой.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Затем надрезаем кожу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем. 
Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки следует использовать для приготовления бульона.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

После произведенных манипуляций получаем куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных). 
Посолим и поперчим тушку как снаружи, так и изнутри, и оставим пропитаться, примерно, на 1 час.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Тем временем займемся начинкой. Здесь существует широкий простор для импровизаций. 
Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо. 
В данном случае возьмем пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, памезан, сливочное масло.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Хлеб, мясо, лук измельчим любым удобным способом (в мясорубке, в кухонном процессоре, просто ножом), а сыр (50 граммов) и подмороженное сливочное масло (50 граммов) натрем на крупной терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Затем вольем в начинку предварительно хорошо взбитое яйцо (в крутую пену). Эта добавка призвана не столько связать фарш (в нём уже есть сыр), сколько сделать его более воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри куриной тушки.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Аккуратно, чтобы не удалять воздушные пузырьки взбитого яйца, и тщательно вымешанный фарш выкладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Тушку тщательно зашиваем белой хлопчатобумажной нитью, не забывая зашить и прорехи от вырезанных крыльев. 
Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Переворачиваем нафаршированную и зашитую курочку и легкими шлепками придаём ей первоначальную форму куриной тушки - будто мы и не вынимали из нее косточек.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

В подходящую посуду для запекания вливаем три-четыре ст. ложки оливкового масла, добавляем хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки. 
Укладываем курёнка грудкой наверх. 
Посуду ставим в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени поливая тушку горячим жиром, вытапливающимся при запекании.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Готовой курице даем немного поостыть, затем нарезаем ломтиками и сразу подаем к столу. 
Или можно уже на столе постепенно отрезать от запеченной тушки сколько надо, чтобы оставшееся не остывало слишком быстро.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

Куриные грудки панированные, запеченные в беконе

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!
Ингредиенты
• 3 небольших филе куриных грудок (всего около 700 г) 
• соль 
• молотый черный перец 
• 8 тонких полосок бекона 
• пшеничная мука для обваливания 
• 3 куриных яйца 
• 150 г тертого сыра 
• 8 кусочков постной ветчины (или можно использовать копченые сосиски) 
• 200 г сметаны
Филе куриных грудок нарезать на небольшие куски весом по 40-50 г. Слегка отбить, посолить и поперчить. 
Огнеупорный сосуд для запекания, приблизительно, 15 см диаметром и 10 см высотой устелить полосками бекона, полоски, должны свисать из краев посуды, так, чтобы потом ими можно было прикрыть ее содержимое.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Куски цыпленка обвалять в муке, обмакнуть в взбитые яйца и обильно обвалять в тертом сыре. Выложить их ровным слоем на дно посуды, устланное полосками бекона. Сверху накрыть ветчиной или нарезанными вдоль копчеными сосисками. Опять уложить куски цыпленка в панировке из сыра. Продолжать выкладывать слоями ветчину и куриное мясо, следя за тем, чтобы последний слой сверху был из кусков курицы. Полить сметаной и посыпать сладкой паприкой. Укрыть концами полосок бекона. 
Жарить в предварительно разогретой до 180 гр. С духовке около 1 часа. 
В начале жарки на первые 40-45 минут стоит прикрыть посуду с мясом фольгой, чтобы не подгорал и не брызгал жир. В конце фольгу снять и дать подрумяниться. 
Вынуть из духовки, дать остыть и поместить на ночь в холодильник (можно придавить сверху прессом весом 1,5-2 кг) 
На следующий день перевернуть содержимое огнеупорного сосуда на доску, нарезать на ломтики, красиво сервировать овощами и подать к столу.

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

 

Т.к. блюдо очень сытное (и очень вкусное), к нему подают только легкий салат или маринованные овощи.

 

Рулет из филе бедра индейки 
с горчично-ореховой начинкой

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!
Ингредиенты
• филе бедра индейки 
• соус гранатовый «Наршараб» 
• вино сухое красное 150 мл 
• горчица сладкая 1 ст. л. 
• орехи грецкие 
• прованские травы 
• соль 
• перец 
• порошок сладкой паприки
Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!  
Бедро индейки без кости натереть солью, перцем и замариновать в смеси вина и соуса «Наршараб», желательно, на сутки. 
Грецкие орехи измельчить до состояния мелкой крошки. 
Вынуть мясо из маринада (маринад сохранить), намазать горчицей, посыпать прованскими травами и орехами.
Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!  
Свернуть посыпанное мясо плотным рулетом, перевязать.
Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!  
Сверху обсыпать рулет порошком сладкой паприки. 
Форму застелить куском фольги (блестящей стороной кверху), рулет поместить в форму.
Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!  
Закрыть форму свободным краем фольги.
Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!  
Запекать рулет при 230 гр. С 35 мин., после этого осторожно раскрыть фольгу, убавить жар до 180 гр. С и продолжить запекание, поливая рулет маринадом. 
Запекать ещё 30 минут (все запекание продолжается 1 час 5 минут).
Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!  
Рулет полностью охладить в холодильнике, затем снять нитки. 
Порезать охлажденный рулет ломтиками и подать на стол.

 

Куриные шарики в сливочном соусе

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!
Ингредиенты
• 500 г куриного филе 
• 1 луковица 
• 1 яйцо 
• 3 зубчика чеснока 
• 200 мл сливок 
• 150 г твердого сыра
Рецепт хорош тем, что курица не получится сухой и скучной. Сливки придадут ей сочности и все, включая детей, с аппетитом отведают куриные шарики в сливках. 
Куриное филе слегка отбить и мелко порезать, затем добавить мелко шинкованный лук, посолить, поперчить, влить взбитое в пену яйцо и хорошенько перемешать. 
Форму для запекания смазать жирными сливками. 
Из приготовленной массы формировать небольшие шарики и выкладывать их в форму. 
Запекать в разогретой до 180 гр. C духовке 10-15 минут. 
Тем временем приготовить заливку: сыр потереть на мелкой терке, выдавить в него чеснок и смешать со сливками. 
Вынуть форму с запекаемыми шариками из духовки, полить заливкой каждый шарик и вновь поставить в духовку еще на 15-20 минут. 
Сыр расплавится и потечет, а сливки пропитают шарики, сделав их особенно сочными, - и нас получится прекрасное блюдо для праздничного или ежедневного стола.

 

Свиной рулет с грибами

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!
Ингредиенты
• 1 кг свинины без костей 
• 100 г сухих белых грибов 
• 1 пучок зеленого лука 
• 1 красный сладкий перец 
• 3 ст.л. растительного масла 
• 100 мл сухого белого вина 
• 1 ч.л. горошин черного перца 
• 2 зубчика чеснока 
• 200 г сыра 
• 2 ч.л. крупнозернистой горчицы 
• 1 ст.л. майонеза или сметаны 
• соль и перец по вкусу.
Грибы заливаем кипятком так, чтобы они были покрыты водой, и оставляем под крышкой на 30 мин. 
Свинину моем и обсушиваем. Делаем по середине куска свинины надрез, не дорезая до конца 1 см. 
Затем перевертываем кусок свинины вниз разрезом и делаем параллельно ему еще два надреза справа и слева от первоначального центрального разреза, также не дорезая до конца 1 см. В итоге трех разрезов у нас из куска мяса получится нечто, напоминающее в сечении букву W (один продольный разрез снизу посередине, и два продольных разреза сверху по бокам от среднего). 
Раскрываем надрезанный кусок мяса в плоский пласт. На утолщенных местах делаем ножом глубокие насечки, чтобы мясо лучше пропитывалось соками при выпечке. 
Отбиваем мясо до получения ровного по толщине пласта. 
Посыпаем пласт мяса по вкусу солью, перцем и смазываем горчицей. 
Размоченные грибы вынимаем из получившегося грибного настоя (настой нам будет нужен позднее для приготовления соуса), промываем холодной водой от возможного песка и нарезаем мелкой соломкой. 
Зеленый лук моем и измельчаем. 
Сладкий красный перец моем, очищаем от семян и нарезаем соломкой. 
Чеснок очищаем и измельчаем. 
Сыр натираем на терке. 
Смешиваем грибы с луком, чесноком, перцем и сыром. Добавляем по вкусу соль и перец. 
Выкладываем получившуюся начинку на мясо ровным слоем. 
Сворачиваем мясо в плотный рулет, обвязываем суровой ниткой и укладываем в форму для запекания с высокими бортиками. 
Готовим соус. Смешиваем растительное масло, белое вино, черный перец горошком, майонез (или сметану) и немного соли. 
Разогреваем духовку до 200 гр. С. Рулет поливаем соусом и ставим в духовку на 1,5 часа. Периодически поливаем рулет выделяющимся соком. 
После готовности рулета извлекаем его из формы, а в форму вливаем грибной настой (аккуратно слитый с возможного песчаного осадка) и растворяем получившиеся поджарки (при необходимости, помещаем для этого форму еще на пару минут в разогретую духовку). Получившийся соус подаем к рулету отдельно в соуснике. 
Рулет можно подать на стол горячим или холодным. В последнем случае извлеченный из духовки горячий рулет сразу плотно заворачиваем в фольгу (не снимая обвязку), даем поостыть и затем в фольге помещаем в холодильник. Соус тоже сохраняем в холодильнике. Обвязку снимаем перед нарезанием рулета ломтиками и подачей на стол.

Самостоятельно приготовленные мясные продукты 
много качественнее, вкуснее купленных в магазине 
и обходятся значительно дешевле.

МЯСНОЙ ХЛЕБ 
(по сути, это колбаса без оболочки)

БУЖЕНИНА

КАРБОНАД

ВЯЛЕНОЕ МЯСО 
(готовится с минимальными усилиями)

НАТУРАЛЬНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА 
Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали 
неизвестно что
Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно. 
И без использования кишок! 

БАСТУРМА 
быстрого приготовления 
Вяленая вырезка из говяжьего мяса. 
Блюдо турецкой, армянской, азербайджанской, среднеазиатской кухонь. 

БИЛТОНГ (biltong) 
Вяленое мясо по-африкански 
Готовить проще простого — можно из говядины, а можно и из страуса. 
Кроме многих прочих достоинств, это деликатесное блюдо хорошо идет под русскую водочку. 

 

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

Закуска «Язык в желе»

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!
Приготовление см. на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД-1 в рецепте «Язык в желе "Лебединое озеро"».

Холодец говяжий

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!
Ингредиенты:
• 1 кг мясной обрези 
• голяшки 
• 2 моркови 
• 1 луковица 
• 1 головка чеснока 
• корень петрушки 
• лавровый лист 
• перец горошком 
• соль
Говяжьи ножки промыть, разрубить на куски, варить 4-5 часов на медленном огне, снимая пену. 
В конце варки добавить порезанную морковь, лавровый лист, петрушку, перец, соль. 
Вынуть из бульона мясо, процедить. 
Мясо отделить от костей, мелко порезать, положить в бульон. Добавить мелко порезанный чеснок. Посолить. 
Холодец охладить, разлить по лоткам, поставить в холодильник до застывания. 
Подавать с хреном, горчицей.

Холодец из свиной рульки

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!
Ингредиенты:
• 1 свиная рулька 
• 2 луковицы 
• 2 ч. ложки красного сухого вина 
• 2 стакана мясного бульона 
• 3 зубчика чеснока 
• соль, перец
Рульку варить 3 часа. В конце добавить вино, соль и перец. 
Мелко порезать рульку, положить обратно в бульон. 
Разлить по порциям. 
Поставить в холодильник до застывания. 
При подаче посыпать толченым чесноком.

Холодец грибной

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!
Ингредиенты:
• 150 г свежих грибов 
• 10 г желатина 
• 1 головка чеснока 
• соль
Грибы отварить и мелко порезать. Бульон не выливать. 
Желатин замочить в воде и, помешивая, постепенно добавлять раствор в 250 мл грибного бульона. 
Положить в бульон соль и порезанный чеснок. 
Грибы разложить по формам, залить бульоном.

Украшение заливного из яиц

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!

Заливное со спаржей и лососем

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!
Ингредиенты:
• 200 г лосося 
• 120 г спаржи 
• 80 г зеленого горошка 
• 2 ст. ложки лимонного сока 
• 2 вареных яйца 
• 20 г желатина 
• соль
Спаржу и горошек отварить в подсоленной воде. 
Нарезать филе рыбы, сбрызнуть соком лимона и припустить на слабом огне. 
Желатин замочить в воде, смешать с 500 мл овощного бульона. 
Рыбу смешать с овощами, разложить по формам, добавить кружки яиц, залить бульоном. 
Дать застыть.

Сервировка заливной рыбы

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013! 
Рыбу для заливного можно отварить в курином бульоне.

Заливное из креветок и томатов

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!
Ингредиенты:
• 3 ст. томатного сока 
• 1 красный перец 
• 1 пучок зеленого лука 
• 1 пучок сельдерея 
• 120 г креветок очищенных 
• 1 ст. ложка пектина 
• 1 ст. ложка сливочного масла 
• соль, чеснок, лавровый лист
Овощи и зелень мелко порезать. Тушить вместе с креветками на медленном огне с добавлением масла. 
Сок смешать с 1 л воды и дать закипеть. Добавить пектин, тщательно перемешать. 
Залить «бульоном» овощи с креветками, поставить в холодильник.

Заливное с картофелем и красной рыбой

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!
Ингредиенты:
• 500 г филе красной рыбы 
• 4-5 вареных картофелин 
• 2 луковицы 
• 250 г адыгейского сыра 
• 500 мл овощного бульона 
• желатин 
• 1 ст. ложки хрена 
• 4 ст. ложки винного уксуса 
• зелень, соль, перец
Картофель порезать кубиками. 
Лук обжарить, добавить в картофель, заправить уксусом. 
Желатин замочить в холодной воде, смешать с горячим бульоном. 
Сыр, хрен, горчицу, зелень измельчить в блендере, добавить в картофель. 
Уложить в формы ломтики рыбы. Сверху – слой картофельной смеси. 
Залить желе. Охладить.

Креветки заливные от Деда Мороза

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!
Ингредиенты:
• креветки (замороженные) 
• петрушка 
• укроп 
• кинза 
• соль 
• перец (черный горошком) 
• лавровый лист 
• гвоздика 
• лимон 
• желатин, заранее замоченный в холодной воде (количество см. на упаковке)
В кастрюлю налить воду и поставить на огонь. 
Как только вода закипит, добавить соль, лавровый лист, гвоздику, перец и пряности. 
Лимон разрезать на две части и выдавить сок из одной половинки в воду. 
Креветки опустить в кипящую воду и варить минут 10-15. 
Готовые креветки выловить шумовкой и остудить. 
Бульону дать немного настояться и остыть, а затем аккуратно процедить его через несколько слоев марли. 
В форму для желе выложить очищенные креветки, тонкие ломтики лимона и мелко нарезанную зелень. 
Бульон довести до кипения, растворить в нем замоченный желатин и залить получившейся смесью креветки. 
После остывания бульона (но до начала остуднения) ложкой распределить продукты по всему объему желе. 
Поставить форму застывать в холодильнике. 
Для извлечения желе из формы, окунуть ее на 2-3 секунды в горячую воду, вытереть салфеткой и опрокинуть на блюдо.

Закуска на шпажках «Грибная полянка»

Тема 10. Опять Горячее на новогодний стол и не только 2013!
Кружок огурца, затем шарик из салатной массы, сверху маринованный грибочек - всё это проткнуть шпажкой. 
В салатную массу входят измельченные крабовые палочки, тертый сыр, мелко нарезанное яйцо и майонез. 
Очень вкусная закуска.

 

http://supercook.ru/decoration/decoration-02i-3.html

Картина дня

))}
Loading...
наверх